1.久存蔬菜 新鲜的青菜，买来存放家里不吃，便会慢慢损失一些维生素，如菠菜在20℃时放置一天，维生素C损失达84%,若要保存蔬菜，应在避光、通风、干燥的地方贮存。

2.丢弃了含维生素最丰富的部分 例如，豆芽有人在吃时只吃上面的芽面将豆瓣丢掉。事实上，豆瓣中含维生素C比芽的部分多2~3倍，再就是做蔬菜饺子馅时把菜汁挤掉，维生素会损失70%以上。正确的方法是，切好菜后用油拌好，再加食盐和调料，这样油包菜，馅就不会出汤。

3.用小火炒菜 维生素C、维生素B,都怕热，怕煮，据测定，大火快炒的菜，维生素C损失仅17%,若炒后再焖，菜里的维生素C将损失59%.所以，炒菜要用旺火，这样炒出来的菜，不仅色美味好，而且菜里的营养损失也少。烧菜时加少许醋，也有利于维生素的保存。还有些蔬菜如黄瓜、番茄等，最好凉拌吃。4.烧好的菜不马上吃 有人为节省时间，喜欢提前把菜烧好，然后在锅里温着等人来齐再吃或下顿热着吃，其实蔬菜中的维生素B1,在烧好后温热的过程中可损失25%.烧好的白菜若温热15分钟可损失维生素C20%,保湿30分钟会再损失10%,若长达1小时，就会再损失20%,假若青菜中的生素C在烹调过程中损失20%,溶在菜汤中损失25%,如果再在火上温热15分钟会再损失20%,共计65%.那么，我们从青菜中得到的维生素C就所剩不多了。

5.吃菜不喝汤 许多人爱吃青菜却不爱喝菜汤，事实上，烧菜时，大部分维生素溶解在菜汤里。以维生素C为例，小白菜炒好后，维生素C会有70%溶解在菜汤里，新鲜豌豆放在水里煮沸3分钟，维生素C有50%溶在汤里。

6.先切菜再冲洗 在洗切青菜时，若将菜切了再冲洗，大量维生素就会流失到水中，正确的方法是把青菜洗干净后再切。

7.偏爱吃炒菜 有些人为了减肥不食脂肪面偏爱和肉一起

炒的蔬菜。最近据研究人员发现，凡是含水分丰富的蔬菜，其细胞之间充满空气，而肉类的细胞之间却充满了水，所以蔬菜更容易吸收油脂，一碟炒菜所含的油脂往往比一碟炸鱼或炸排骨所含的油脂还多。

8.吃素不吃荤 时下素食的人越来越多，这对防止动脉硬化

无疑是有益的，但是不注意搭配、一味吃素也并非是福。现代科学研究发现，吃素至少有四大害处；一是缺少必要的胆固醇，而适量的胆固醇具有抗癌作用；二是蛋白质摄入不足，这是引起消化道肿瘤的危险因素：三是维生素B,摄人量不足，会导致维生素缺乏；四是严重缺锌，而锌是保证机体免疫功能健全的一种十分重要的微量元素，一般蔬菜中都缺乏锌。

9.喜欢生吃而不洗净 蔬菜的污染多为农药或真菌。进食

蔬菜发生农药中毒的事时有发生。蔬菜亦是真菌的寄生体，真菌大都不溶于水，甚至有的在沸水中安然无恙。它能进入蔬菜的表面几毫米深。因此食蔬菜必须用清水多洗多泡，去皮，多丢掉一些老黄腐叶，切勿吝惜，特别是生吃更应该如此，不然会给你的身体健康带来危害。