现在已经进入立夏节气，温度一天比一天高起来，作为家里的“煮妇”明显感觉到家人的食欲都下降了不少，平日里家人爱吃的各种肉类，最近经常剩下。但是家有老人和小孩，营养不能少，尤其是蛋白质，钙，维生素这些，每天都要补充，才能使家人在夏日里也能保持充足的精神。其实营养不仅仅存在于鸡鸭鱼肉中，一些蔬菜中的营养含量也是很可观的，天热吃不下大鱼大肉，不妨多给家人吃些蔬菜，营养健康，应季还便宜。

蔬菜中的“钙王”，2元炒1盘，低脂爽口营养高，老人孩子更要多吃。今天要跟大家分享的是绿叶菜中的一种——油菜，其实从春季到现在，我家都没少吃。油菜的价格很便宜，1块钱1斤，我每次去超市都会带回一些。别看它便宜，油菜的营养价值可以很高的。尤其是其中的钙含量，据统计，每100克油菜中的含钙量约为108毫克，与同等重量的牛奶含钙量相当，这在蔬菜中也是名列前茅的，堪称蔬菜中的“钙王”。除此之外，油菜中还含有帮助钙吸收的维生素K及矿物质成分。是老人和小孩补充钙质的优质来源。

平日里油菜的吃法还是挺多的，做汤时可以放上一把，可以加点鸡蛋做成馅料包包子，当然简单一炒，就是一盘低脂营养的减脂餐。为了丰富营养，我还搭配了腐竹，堪称豆制品的营养冠军，富含蛋白质，钙，铁等成分，营养好吸收。将油菜与腐竹搭配在一起食用，可以说营养不输大鱼大肉，而且低脂低热更健康，即使是减肥人士也可以放心吃。夏季天热，不妨像我这样做给家人吃，下面就来看看具体做法吧！

食材准备：油菜300克，腐竹200克，大蒜3瓣，生抽1小勺，蚝油半勺，油盐适量

1、平时我们常见的大多为干腐竹，所以在做菜之前需要先将腐竹提前泡发，将腐竹放入温水中，加入1勺食盐，1勺白醋，然后用重物压住，这样不到半小时就能将腐竹泡发好，而且没有硬芯。腐竹泡好以后，清洗两遍，比较长的话，就切成小段。

2、我们将油菜一片一片掰下来，放入清水中，加入1勺食盐，搅拌至融化，然后浸泡5分钟，目的是去除农药残留。绿叶菜在清洗前最好都用淡盐水浸泡一遍，这样吃起来更放心。然后再将油菜清洗干净，沥水备用。

3、

油菜在炒之前，最好先用沸水焯烫一遍，这样可以缩短后边的烹炒时间，使其保持翠绿的颜色;另外在绿叶菜中多多少少都会含有草酸，会影响到钙的吸收，所以在烹调前最好先进行焯烫，去除草酸，更利于钙的吸收。

在焯烫时，我们要注意在水开后放入少许的食盐和食用油，这样可以在油菜表面形成一层保护膜，使其颜色更鲜艳，同时可以帮助减少营养流失。焯烫时间不必太久，30秒左右即可。

4、开始炒菜，起锅烧油，在油还没有热的时候，我们下入蒜末，这样等油温升高时，蒜香味也已经出来了，这时候下入腐竹，在锅内翻炒1分钟左右，腐竹也就熟了。

然后下入油菜，烹入少许的生抽，蚝油，快速翻炒出香味，然后调入少许的食盐，翻炒均匀至入味，就可以出锅了。

这样一道家常版的油菜炒腐竹就完成了，掌握1个小技巧，就能让油菜更加翠绿鲜美，营养吸收效率更高。兼具色香味，上桌后家人都爱吃，天气热了比大鱼大肉受欢迎。你也试试吧~

天气热了容易没食欲，不妨多给家人吃些绿叶菜，搭配豆制品来烹调，不仅美味爽口，而且低脂好消化，营养更健康。