文|福林妈咪

你家孩子挑食不爱吃蔬菜吗？

有的孩子还好，只是不喜欢吃一两种蔬菜，或者某一类蔬菜。

有的孩子抗拒吃蔬菜到极致，不会让一根菜毛进到自己嘴里，让爸爸妈妈非常头疼。

饮食上最重要的原则就是均衡和全面，

蔬菜里含有丰富的微量元素和维生素，还有帮助消化的纤维素，对孩子的成长有重要作用，

所以孩子不吃蔬菜，就成了一个问题。

拼命拒绝吃蔬菜，宁愿饿着也不吃，难道真的是这部分孩子太过挑剔，被惯坏了吗？

其实，全世界都存在幼儿或儿童不爱吃蔬菜的现象，包括很多成年人。如此大规模的人类行为行为现象，一定有其内在原因。

今天我们就来讲一讲关于人类与蔬菜的冷知识。

蔬菜属于植物，植物和动物不一样，他们生长之后不能动。而一切生命都会设法保护自己，为了生存，防止自己被吃掉，很多植物都进化出了一套保护自己的化学武器：毒素。

比如，我们餐桌上常吃的这些植物：

豆角：

各种豆角，比如菜豆角、扁豆、四季豆，我们烹饪的时候都会比较小心，这是因为它其中含有植物血凝素和皂苷。

如果吃到不熟的豆角，人就容易出现恶心、呕吐、腹泻等反应，比如前几年《向往的生活》节目中，宋丹丹来的那一期，蘑菇屋的人就因为吃了不熟的豆角而集体中招。

茄子：

茄子、土豆，番茄，都属于茄科植物，他们也是我们餐桌上的常客。

而茄科植物的化学武器，是它们全身都能合成的茄碱，也叫龙葵碱，属于皂苷。这种物质可以抑制神经系统，中招后会出现口麻、舌头痒、烧心、腹痛的症状，甚至上吐下泻。

不过，茄碱含量在200mg/kg以内，都属于安全范围。但需要注意的是，发芽土豆的茄碱含量会超过500mg/kg，所以我们平时才会强调，发芽的土豆千万不能吃。此外，没有成熟的番茄、有了黑斑的番薯，也都不能吃。

黄花菜：

黄花菜中含有一种秋水仙素，这种物质能够阻止各种细胞分裂，一旦中毒，就会出现严重的肾衰竭和呼吸衰竭。

不过，秋水仙十分易溶，想要吃黄花菜，风干焯水就没有问题了。

白菜：

白菜是北方地区冬天的主要蔬菜，但其实它并不是那么“人畜无害”。

白菜会在成熟组织中积累芥子油苷，这是一种含有硫元素的氨基酸葡萄糖苷，贮存了丰富的芥子酶，当它的细胞被破坏，其中的芥子酶就会其诶到芥子油苷中你那个的葡萄糖基，从而产生大量的异硫氰酸酯。

异硫氰酸酯的挥发性比较强，不仅可以驱赶昆虫，还能刺激哺乳动物的鼻窦，所以，人生吃大白菜会感觉又苦又辣又呛。

不仅是白菜，十字花科的植物都用哪个这一招“介子炸弹”来进行防御，像芥菜、油菜、卷心菜、小白菜、榨菜、花菜、西蓝花，包括青萝卜、白萝卜、红萝卜、樱桃萝卜，也都含有芥子油苷。

这样看来，我们平常吃的蔬菜，在这份名单中似乎都有姓名。

其实，大部分植物都是有“毒”的。而如今我们人类选择的蔬菜都是被筛选“驯化”过的植物。由于人类不能合成某些微量元素，必须通过食用植物来进行补充，所以我们在长期的进化对抗中，人类的肝脏不断适应植物毒素的威胁，所以我们平时吃他们已经没有太大的问题。

就像白菜，人们已经适应了它的味道，甚至还专门把芥菜籽磨出芥末，当成调料来食用，就为了享受芥末冲鼻的滋味。（当然，高剂量的芥子油苷还是会损伤人体的甲状腺，诱发代谢紊乱的。）

而其他蔬菜，只要我们知道了怎么吃是安全的，就可以继续放心地吃掉他们。

但是，人类幼崽可比成人要弱小得多，

在幼儿时期，孩子的肝脏还没有发育完善

，所以对植物，他们会本能地排斥。

也正是由于儿童肝脏功能的不足，让人类在幼儿时期产生对蔬菜的厌恶情绪。

随着农业的生产的进化，人们已经培育出适合人类食用的蔬菜，

成年人，包括孩子吃蔬菜，都是安全的，所以能够接受蔬菜的孩子，也不必担心蔬菜的毒性。