中国蔬菜

天冷了,这蔬菜该多吃,浑身是宝,叶子不少人

 

芹菜,伞形科植物,原产于地中海沿岸和中东地区,是人类常见的一种蔬菜。芹菜主要分为旱芹、水芹、西芹三个栽培品种。我国最早的芹菜栽培始于汉代,至今已有2000多年历史。其实最早的时候,芹菜是作为一种观赏植物种植的,后来慢慢才被培育成了食用品种。

很多人吃芹菜都只吃芹菜梗,但你可能不知道芹菜叶子的营养是要高于芹菜梗的。在众多蔬菜中,普遍都是叶子比茎和梗的营养价值高,因此芹菜也符合这一规律。芹菜叶中的胡萝卜素含量是梗的80多倍、维生素B1是17倍、蛋白质更是梗的10倍多。即便如此,芹菜叶也不是芹菜营养最高的地方。芹菜营养最高的是它的根部,但说实话它口感并不好,所以人们很少食用。

芹菜的吃法很简单,可以根据它的老嫩程度和品种来选择,如常见的炒、凉拌、做馅、做腌菜,也可以榨成芹菜汁饮用,营养是非常不错的。但今天主要说的是芹菜叶,所以也就分享一道关于芹菜叶的美食“香煎芹菜叶饼”,做法很简单,有空可以在家试试。

【香煎芹菜叶饼】

所需食材:芹菜叶、胡萝卜、面粉、玉米淀粉、鸡蛋1个

调料:盐、鸡精、黑胡椒粉、食用油、香油

具体做法

(1)挑选新鲜的芹菜,摘取嫩的芹菜叶。若是芹菜叶出现黑色或者棕色斑点,则可能遭受过病虫害,这样的芹菜就不建议购买了。

(2)将芹菜叶清洗干净后控干水分。起锅烧水,水开后加一勺盐和少许食用油,开最大火,水要适中保持沸腾的状态下放入芹菜叶,焯水20秒,之后捞出过一遍凉水,控干水分备用。

(3)将胡萝卜去皮后清洗干净,切成薄片后再切成细丝备用。

(4)把胡萝卜丝、芹菜叶放入大碗中,打入一个鸡蛋,加盐、鸡精、黑胡椒粉、香油搅拌均匀。

(5)然后根据稀稠度少量多次的加入面粉、玉米淀粉,搅拌均匀成面糊状。

(6)平底锅或者电饼铛倒入适量食用油,油热后舀一勺芹菜叶面糊放进锅内,整理成圆饼状即可,全程开小火,火大容易出现表面焦糊,里面不熟的现象,面饼也不宜太厚,不容易熟。

(7)下锅后先不要急着翻动面饼,待边缘定型且微黄后再翻煎另一面,两面金黄熟透就可以出锅了。

我们的“香煎芹菜叶饼”就做好了,因为面粉和淀粉的使用量是1:1,所以吃起来不会有面粉的厚重感,反而更多的是芹菜叶的香味,用来当做早餐还是不错的选择。

—巧厨心语—

1、很多人觉得芹菜叶不焯水是有毒的,其实这种想法是错的,焯水的目的很简单,主要就是为了去掉表面的农药残留、涩味以及草酸。不焯水也可以直接食用,只是口感不好,会有些苦涩。

2、很多绿叶蔬菜在焯水的过程中,都会导致营养成分流失,为了减少营养素的流失,我们可以采用旺火、沸水的方式来处理,这样可以最大限度减少营养成分的损耗,或者是在焯水的过程中加入一些食盐,使蔬菜内可溶性营养成分扩散到水中的速度减慢。

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