在餐桌上真正不可缺少的是——蔬菜，常吃蔬菜的人，脸色看起来更红润。蔬菜不仅可以解腻，还富含许多营养素，对我们的身体益处多多。

蔬菜不仅可以给身体清洁肠道，为我们提供维生素，还可以缓解油腻的味道。但是我们总觉得蔬菜就是健康的代表，实际上如果蔬菜的食用方式不对的话，也会对我们的身体健康产生威。

快来看看哪些蔬菜吃之前需要焯水，为了健康，千万不要偷懒。除此之外，这些有毒的蔬菜也要注意了，严重时可致命。

吃这些蔬菜记得焯水，别偷懒

1、菠菜

多吃菠菜有益人体健康，小孩常吃菠菜，能达到补铁的作用。但是，菠菜在做之前一定要记得焯水，因为在菠菜体内，含有大量的草酸，如果食用，会干扰营养物质的吸收。

操作方法：菠菜清洗干净，烧沸水，放入锅中过水，捞出再炒或煮汤。

2、西兰花

西兰花是一种低热量的蔬菜，高血压的人可以经常食用，减肥的人也经常食用。除了低热量，西蓝花还很好吃哦。

但是在炒西兰花或凉拌之前，你需要焯水，可以将蔬菜中的残留杂质漂出。同时，焯水之后更容易熟。

操作方法：将西兰花采摘成块，清洗干净之后倒入开水中煮3-5分钟即可。

3、苦瓜：焯水不能超过1分钟

苦瓜以苦出名，有清热解毒的功效。其草酸的含量较高，所以需要焯水后再烹饪。焯水还能降低苦瓜的苦味。焯水后，苦瓜快速过一过凉水，避免苦瓜素的大量流失。

操作方法：焯水时间不超过1分钟，可以在沸水中加点食盐，令苦瓜更鲜嫩。

3中含有毒素的蔬菜

1、鲜蚕豆

蚕豆中含有核苷—蚕豆嘧啶葡糖苷和伴蚕豆嘧啶核苷，在体内产生的糖苷配基降低了红细胞的GSH含量，最终发生溶血的中毒反应。并且有的人体内缺少某种酶，食用鲜蚕豆后会引起过敏性溶血综合征。症状为全身乏力、贫血、黄疸、肝肿大、呕吐、发热等，若不及时抢救，会因极度贫血而死亡。所以我们还是得根据自身条件食用蚕豆。

2、鲜扁豆

鲜扁豆中含有皂甙和生物碱，有毒，但遇热后会溶解。食用前应用沸水焯透或过油，或干煸至变色后食用。专家提醒，因为扁豆所含的毒性物质能被持续高温破坏，所以炒菜时不要贪图脆嫩，应充分加热，使扁豆颜色全变，里外熟透，吃着没有豆腥味，这样就能避免中毒。

3、新鲜黄瓜

开花结果、瓜熟蒂落，这是自然界的生态规律，但市场上却常常能看到“顶花带刺”的新鲜黄瓜，这些黄瓜外形又长又直，鲜嫩多刺，顶部还有一朵色泽鲜艳的小黄花。因为看上去新鲜顺溜，很多市民都愿意挑这样的黄瓜买回家。但这种黄瓜多含激素，长期食用对身体有害，“甚至可以致癌”。