研究蔬菜在浸毒暴露下对多环芳烃（PAHs）的吸收特性及优选降解蔬菜中PAHs的最佳清洗剂。选取番茄、辣椒、茄子、黄瓜、白萝卜、豆角、油麦菜作为实验样本,分别在500μg/kg的PAHs溶液浸毒2、4 h,检测蔬菜果皮等暴露部分和果瓤中PAHs含量,分析不同蔬菜对PAHs的富集特性;比较不同蔬菜中PAHs平均含量的变异系数,筛选均一试验材料,通过进一步实验确定蔬菜适宜的浸毒处理条件。应用8种清洗剂处理浸毒蔬菜,以5种PAHs降解效果为评价标准,优选最佳清洗剂。浸毒处理后,多数蔬菜表现出果皮等暴露部分对PAHs富集能力比果瓤强,并且随PAHs环数增加,向内迁移能力下降;通过比较PAHs含量变异系数得出,除油麦菜外,其它蔬菜均变现内外含量变化不一致,果瓤平均含量数据波动大;以油麦菜为试材,通过进一步试验确定浸毒条件为PAHs溶液浓度500μg/kg,浸毒时间60 min。不同清洗剂处理对油麦菜中5种PAHs降解效果整体表现为轻质PAHs>重质PAHs,其中果蔬清洗剂和臭氧水降解效果最差,超声波清洗仅对轻质PAHs具有良好降解效果,降解率可达72.72%;优选清洗剂处理共7组且均为氧化剂处理,其中800 mg/L的Fenton（nH₂O₂:nFeSO₄=8∶1）试剂降解效果最好,对油麦菜中轻质PAHs平均降解率为79.29%,重质PAHs为59.07%。通过探究蔬菜对PAHs的富集特性及对比不同清洗处理对PAHs的降解效果,为有效控制污染及消费者挑选合理、高效清洗剂提供理论指导。