江西省是蔬菜种植大省， 随着经济的快速增长，工业“三废”的排放日益严重，尤其是近年来对金属矿产的大量开采和利用，使易吸收的可溶态重金属元素越来越多地进入到周边环境及土壤中。蔬菜既可以通过根系富集土壤中的重金属，也可以通过叶片吸收空气颗粒物中的重金属[1]。 随着人民生活水平的提高和健康生活方式的改善，居民蔬菜消耗量不断增加，蔬菜的健康风险问题越来越受到重视。 为了解江西省蔬菜中的重金属污染水平和重金属污染控制提供基础数据，本文对江西省9 大类蔬菜中铅、镉、总汞和总砷开展了3 年的连续监测，报告如下。

1 材料与方法

1.1 样本采集 2013-2015 年在江西省11 个设区市，按照分层随机抽样的方法，抽取52 个县（区）作为监测点，选择主要蔬菜供应区，采集叶菜类、甘蓝芸薹类、鳞茎类、茎类、非葫芦科茄果类、块根块茎类、豆类、瓜菜类、水生类等9 大类43 个品种的蔬菜样品1450 份。 采样环节覆盖流通环节的商店、超市、便利店、农贸市场和路边摊位。

1.2 仪器与方法

1.2.1 仪器与试剂 ZEEnit700 原子吸收光谱仪（德国耶拿分析仪器公司）；AF-640 原子荧光光度计（北京瑞利分析仪器公司）；MARS 微波消解系统（美国 CEM 公司）；MS304S 电子天平 （梅特勒-托利多公司）。 元素空心阴极灯（北京有色金属研究总院）；各元素标准溶液（中国计量科学研究院）；硝酸（优级纯），德国Meker 公司；过氧化氢（优级纯），国药集团。

1.2.2 检测方法 所有样品均检测铅、镉、总砷、总汞4 种元素，铅:GB 石墨炉原子吸收光谱法；镉:GB 石墨炉原子吸收光谱法；总砷:GB 原子荧光光谱法；总汞:GB 原子荧光光谱法。

1.2.3 实验室质量控制 采用空白试验、 平行样测定和加标回收率试验进行质量控制，所有组分的加标回收率在90%～110%之间，并且随同样品测试做了质控样（国家一级标准物质）的测定，测定结果均在证书标准值范围内。 对成批相同基体类型的样品做平行测定，平行测定结果满足分析方法的误差要求。

1.2.4 评价方法 依据GB 2762-2017《食品中污染物限量》为参考标准对监测结果进行评价，具体限量值见表1。 监测样品中有1 项或1 项以上监测项目不合格，该样品判定为不合格。

1.2.5 统计方法 统计分析采用 SPSS 20.0 统计学软件， 多个样品间率的比较采用χ2检验及Fisher精确概率法以，P＜0.05 为差异有统计学意义。

表1 蔬菜重金属限量国家标准重金属 类别铅镉总汞总砷芸薹类、叶菜类豆类、 薯类鳞茎类、茎类、茄果类、块根类、瓜菜类、水生类叶菜类、芹菜、 黄花菜豆类、 块根和块茎类、 茎类芸薹类、鳞茎类、茄果类、瓜菜类、水生类新鲜蔬菜新鲜蔬菜限量值(mg/kg)0.3 0.2 0.1 0.2 0.1 0.05 0.01 0.5

2 结果

2.1 蔬菜中铅的污染状况 1450 份蔬菜样品铅的总体检出率为70.9%，总体超标率为2.22%，各类蔬菜铅监测情况见表2。叶菜类中铅含量的平均值最高，为0.074mg/kg，叶菜类中铅检出率也最高为80.6%。 铅超标率最高的为块茎类蔬菜， 其超标率为7.22%。 铅超标率较高的具体蔬菜品种为块根类蔬菜中的生姜（14.30%）和水生类蔬菜中的藕（11.10%）。 块根类蔬菜样品中铅检测值的 P95 值为0.19mg/kg，已高于国家限量标准 0.1mg/kg。 对 9 类蔬菜进行铅超标率的比较，差异有统计学意义（χ2=26.826，P＜0.001）。

表2 江西省蔬菜中铅检出情况及检出值分布铅类别 数量 平均值（mg/kg）P95 含量范围（mg/kg）检出率%超标率%叶菜类芸薹类鳞茎类茎类茄果类块根类豆类瓜菜类水生类总计336 57 177 118 116 194 166 167 119 1450 0.074 0.048 0.027 0.038 0.025 0.062 0.037 0.021 0.042 0.046 0.22 0.17 0.095 0.085 0.076 0.19 0.14 0.070 0.095 0.15 ND～1.7 ND～0.22 ND～0.16 ND～1.0 ND～0.15 ND～1.5 ND～0.33 ND～0.12 ND～0.44 ND～1.7 80.6 77.2 60.4 70.3 70.7 70.1 63.9 62.3 76.2 70.9 1.79 0 1.69 2.54 1.72 7.22 1.81 0.60 0.99 2.22

2.2 蔬菜中镉的污染状况 1450 份蔬菜样品镉的总体检出率为74.1%，总体超标率为1.40%，各类蔬菜镉监测情况见表3。叶菜类中镉含量的平均值最高， 为0.042mg/kg， 茎类中镉检出率最高为89.0%。 超标率最高的为水生类蔬菜，其超标率为7.41%。镉超标率较高的具体蔬菜品种为水生类蔬菜中的藕（11.10%）和块根类蔬菜中的生姜（9.09%）。 水生类蔬菜样品中镉检测值的P95 值为0.086mg/kg，已高于国家限量标准0.05mg/kg。 对9 类蔬菜进行铅超标率的比较，差异有统计学意义（χ2=34.892，P＜0.001）。

表3 江西省蔬菜中镉检出情况及检出值分布镉类别 数量 平均值（mg/kg）P95 含量范围（mg/kg）检出率%超标率%叶菜类芸薹类鳞茎类茎类茄果类块根类豆类瓜菜类水生类总计336 57 177 118 116 194 166 167 119 1450 0.042 0.0090 0.017 0.030 0.016 0.022 0.0084 0.0041 0.014 0.022 0.16 0.031 0.048 0.095 0.046 0.083 0.049 0.016 0.086 0.081 ND～0.51 ND～0.049 ND～0.16 ND～0.17 ND～0.074 ND～0.37 ND～0.089 ND～0.044 ND～0.095 ND～0.51 88.7 56.1 80.2 89.0 71.6 82.5 69.3 32.9 59.3 74.1 1.49 0 2.82 0 3.45 1.55 0 0 7.41 1.40