中国蔬菜

蔬菜吃法有讲究别图省事健康食

 

春季是踏青的好季节,很多人出行时喜欢顺带采摘一些野菜回家吃,比如香椿头、春笋等。要知道,吃蔬菜也有讲究,弄清做法和注意事项再烹制,以免出现健康疾患。

● 香椿芽

很多人都喜欢吃香椿芽,因为香椿芽营养丰富口感美味,但同时也易富集土壤中的硝酸盐,转化成亚硝酸盐。亚硝酸盐能与人体血红蛋白结合引起高铁血红蛋白症,严重可危及生命。不同时期香椿所含硝酸盐和亚硝酸盐含量不同,发芽期,香椿的硝酸盐和亚硝酸盐含量是最低的,随着时间的推移,两者的含量会逐渐上升。

吃前焯水可降低香椿芽的亚硝酸盐含量,焯烫1 分钟,可除去2/3 以上的亚硝酸盐和硝酸盐。

● 木耳

木耳口感嫩滑,很多人都喜欢用木耳炒肉片,在食用木耳前,要用热水快速焯熟。新鲜的木耳含有一种卟啉物质,进入人体后,在光线照射下易损伤细胞或引起炎症等。现在,人们多食用干木耳,虽然木耳在干制过程中已分解了大部分卟啉,但在食用前最好还是先用水浸泡几小时或用热水焯一下,以减少剩余毒素。

● 菠菜

没有焯水的菠菜吃起来会有涩涩的感觉,因为其中含有大量草酸。草酸含量高,不但影响口感,还会影响钙、镁、铁等矿物质的吸收。

吃菠菜前用沸水焯1 分钟,不仅可去除大部分草酸,在凉拌或放锅里煮汤时,还可大大提升口感和营养。

● 苋菜

同菠菜一样,苋菜焯水后口感也更好,不会有苦味。焯水时需要掌握好时间,一定要快速焯水捞出。烧水的时候要多放一点儿水,水量越多,苋菜受热的时间就越短。把水烧开后,往锅中加入一些食盐搅匀,然后再把苋菜下入锅中,焯水1 分钟后就快速捞出。

● 马齿苋

很多人在炒马齿苋时,会把洗好的马齿苋直接放进锅中炒,炒好后的马齿苋又老又黑,好好的一盘养生菜,让人看得很没有食欲。

马齿苋变黑是因为新鲜的马齿苋遇到锅中较高的温度,发生了氧化反应。因此,提前给马齿苋焯水,这样不仅可以去掉马齿苋中本身的味道,还可以让马齿苋易熟一些,焯水时间1 分钟为宜。焯水后用凉水过一下,再放到锅中快炒,这样既不容易变黑,口感也更加鲜脆。

● 芥菜

芥菜有一种辛辣的芳香气味,对鼻腔有刺激作用,对眼睛也有催泪作用,很多人都不喜欢芥菜的“异味”。

把芥菜放入沸水中焯一下,水要多、沸腾状态下快进快出,即可减轻其强烈刺激气味,焯水后再急火快炒就可大快朵颐。

● 四季豆

四季豆含有红细胞凝集素和皂苷。皂苷对人体消化道黏膜有强烈的刺激性,可引起出血性炎症,并能破坏红细胞引起溶血。红细胞凝集素具有凝血作用,能引起强烈的呕吐。

食用未熟透的四季豆1~3 小时后会出现恶心、呕吐、腹泻、头晕、乏力、精神不振等症状。烹饪四季豆时,一定要充分熟制,最好用沸水焯透再过油,待其失去青绿色、没有豆腥味和苦硬感时再食用。

● 西兰花

西兰花里面容易藏匿一些小虫子,因此,清洗干净很重要。首先用清水洗2~3 遍,再浸泡15~20分钟,可以有效去除虫子和农药,再经过高温焯水处理,小虫子基本会被杀死,更加有利于西兰花的烹制。须注意焯水时间不宜过长。为了保证西兰花清脆的口感,焯水之后要用凉水冲一下。

● 茭白

茭白含有一定的草酸物质,人体摄入太多的草酸,会带来一些不良的影响,因此茭白在食用前要进行焯水处理,否则不仅会使口感受影响,还会使营养“大打折扣”。

将茭白洗净,然后在锅里放入足量开水,待水烧开沸腾,将洗干净的茭白放进去烫一下,烫的时间不宜太长,1~2 分钟即可,如果烫的时间太长的话,容易把它的营养破坏掉。

● 春笋

春笋中含有大量的草酸及粗纤维,直接食用口感苦涩,焯水可以去除春笋的涩味,使口感更加清香嫩爽,而且还能减少草酸的含量,草酸可以与钙质发生反应,形成难消化的草酸钙,长期如此,不仅会增加肠胃的负担,还可能会导致结石,因此,春笋要焯水后再食用。

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