夏季吃不完的豆角、茄子，奶奶教我这样存放，全部脱水晒干，冬天炖肉吃非常香，尤其是豇豆角炖五花肉，冬天炖肉、蒸肉非常香，冬天想吃的时候，温水泡发即可，晒干的蔬菜比新鲜的还好吃，当人们吃惯了大鱼大肉时，才晓得菜干是多么美味，今天分享5种菜干的晒法，存放一年都不会坏。

茄子干

食材：茄子，不限量

1、挑选个头中等的紫把茄子若干，大小统一，茄子硬把留着，从茄子底部起刀，切成八等份，注意不要切断，切到快到茄子把时停住。

2、再劈开搭在衣服挂上，放日头底下暴晒，直到茄子晒蔫巴滴就行了，整个过程要注意通风，别被雨淋，摸上去硬邦邦的就好，保存时不要让它返潮，吃的时候下来，洗干净温水泡发。

豆角干

食材：豇豆角、水

1、挑选豆角，这个季节的刚刚好，只要不是太老的就行，带有虫子眼、坏的，一定要剔除干净，绿豆角不用做任何处理。

起锅烧水，加半勺食盐，把绿豆角放入，用筷子翻转，使绿豆角均匀受热，大火滚开，立刻捞起。（不用完全煮熟，烫至变色软一点即可，3分钟左右）

2、立即放入冷水中过凉，避免被它自身的高温烫坏，用水一直冲就对了，直到它浑身变凉了，然后控干水分。

3、将沥干水分的绿豆角搭在衣架或绳子上，豆角会随着日照的时间而变色。

4、也可以直接摊开在垫子上，放在阳光充足的地方晾晒。

5、要一直晒到干燥完全没有水分为止，要保持3-5天，这玩意怕受潮，应放置通风处晾晒，不然容易发霉变质。

6、晒好的豇豆收起来，用绳子扎紧收好，用袋子套起来，在室温下保存即可，食用时洗净温水泡发。

萝卜干

食材：白萝卜、盐

1、白萝卜用水洗干净，用刀切成条状，看好粗细程度，太粗了不好晒，比筷子略粗一点即可，撒入食盐腌，这一步是为了去萝卜里的苦涩味道，腌出水分更容易晾晒，吃的时候也比较爽脆，咸味更利于保存。

2、腌好的萝卜，再攥出多余的水分，杀过水分的萝卜条，明显蔫了不少，这样可以让晾晒的时间更短。

3、腌好的萝卜晾晒在干燥通风，光线充足的地方，每隔一段时间，可以偶尔翻动一下，让太阳晒的更均匀，干的更快。

4、晒好的萝卜干，分量明显变少，但嚼起来特别有韧性，很有脆口，取出来吃时，只要抓一小把泡开，也能泡出许多，可以炒肉丝吃。

红薯干

食材：红薯不限量

1、选择红心无损坏的红薯最好，有一种专门做烤红薯的蜜薯，晒干效果更好，洗净去皮，清洗干净，一厘米左右厚片上蒸锅蒸十分钟左右，红薯熟了就好，别蒸得太软烂。

2、蒸好的红薯打开锅盖晾凉，放在室外有阳光通风的地方，进行晾晒，中途轻轻翻翻面，什么是晾晒？中午暴晒后，下午可以在阴凉处，一边晾一边晒。

3、晒上1-2天后，红薯块表明干燥，表皮变得绵韧，这时候切成长条，进行晾晒，中途给它们翻翻面。

4、晒至七八成干，吃起来绵韧有嚼劲就可以了，用密封袋装好，随吃随取，煮饭或者熬粥时加入一些也是非常可口，比买的健康营养，没有添加剂。

小白菜干

食材：小白菜、清水

1、多洗几遍顺便泡一下水，去除残留农药，烧锅开水，水开后把小白菜扔进锅里，烫至变色，几分钟就行了，捞起来放进凉水中，等完全凉透，就可以晾起来沥干吹风。