在农村，家家户户每年都要种一些蔬菜，以备全家食用。但新鲜的蔬菜放久了容易烂掉，不易保存，因此很多人想出了各种各样的方法用来保存蔬菜，大嫂就是用自己的方法年年把蔬菜晒干保存，它保存的蔬菜吃起来比新鲜的还好吃，味道鲜美可口，全家人都吃不够，而且放一年也不坏，下面就为大家介绍这几种蔬菜的晒干保存方法：

1，豆角和豇豆

豆角和豇豆在农村是每年都要种植的蔬菜，如果吃不了，时间长了就会变老，失去食用价值，把它晒干或冷藏保存起来不愧是一个好办法，大嫂保存豆角或豇豆有两种方法：

第一种是把豆角或豇豆洗干净，然后切成条或丝，用锅把水烧开，把切好的条或丝放到开水里炸一下，炸的时候火候不要过大，稍微炸一下就可以，炸完后迅速放入冷水中，中间可以多换几次水，让炸过的豆角或豇豆快速冷凉，往后捞出放于太阳下晒干，然后装袋放入透风阴凉的地方保存即可。

第二种是大豆角或豇豆洗干净，不用切，整个放入开水中炸一下，炸的时候上下翻动，炸成四成熟即可，不要炸大，完后迅速用冷水冷却，冷却后捞出装入方便袋内，装时稍微带点冷水，然后放入冰柜中，这种方法保存的豆角和新豆角一样。

2，萝卜

萝卜干相信很多人都吃过，吃起来劲道脆爽，特别是用它来凉拌小咸菜，味道绝对爽口。大嫂制作萝卜干的方法是这样的：

把萝卜用清水洗净，用刀切成长方形的条状，然后放到太阳底下摊开薄薄一层进行晾晒，等到晚上的时候，把晒的萝卜条拿回来放到容器里，根据萝卜的多少，适当散入一些食盐，然后用手拌匀，完后再用手把萝卜条跟洗衣服一样的进行揉搓，第二天继续放到阳光下晾晒，直到晒干为止，最后装入袋内保存，吃的时候用开水浸泡到柔软即可。

3，山蕨菜

每年到了春天的时候，很多人都会到山上去采摘一些蕨菜，除了现吃之外，大部分都加工成干品销往市场，加工后的干蕨菜，吃起来不管是营养价值还是口感，都和新鲜的一样，具体方法如下：

采摘回来的山蕨菜，先把里面的树叶、杂草等杂质挑干净，用锅把水水烧开，然后把蕨菜放入锅内炸，炸的时候要保持大火炸，用手一捏不太硬就可以了，不要炸大，然后捞出放到阳光下晒干，等晒到半干的时候，用手把上面的毛搓掉，接着继续晾晒，直到晒干，然后装袋保存。

4，茄子

茄子这种蔬菜一般都是吃新鲜的，新鲜的茄子很难保存，很多人也想出了各种各样的方法，但口感却很差，大嫂在几年前就用晒干法保存茄子，吃起来新鲜如初，而且存放一年也不坏。

时间约2分钟左右先把茄子洗净，然后用刀切成长方形的条，在锅里烧开水，完后把锅莲子放入锅中，在锅链子上面放上茄子条，把锅盖严，继续烧火蒸，蒸到5成熟时拿出﹝时间月2分钟左右﹞，然后放到外面晒干即可。

以上四种蔬菜经过晒干后，吃起来风味更佳，更好吃，你吃过吗？