蔬菜是我们生活中常见的饮食的一种，例如胡萝卜，白菜，青菜等等蔬菜，更是每家每户饭桌上的常客，毕竟新鲜蔬菜中的维生素也好，矿物质也好，都是我们人体的每日所需，常吃蔬菜对于人体的肠胃功能也是有益的，更为重要的是它口感好啊，好吃不腻味道绝佳，不管是什么菜肴总少不了蔬菜的陪衬，不仅口味上更好了也更健康了。

但是关于蔬菜却有这么一种说法，那就是在我们常见的蔬菜中，有那么几种蔬菜含有大量的致癌物，如果可以尽量不要吃，不然会给身体带来极大的伤害，严重的情况下甚至会导致癌变的情况发生，真是这样吗？都有哪几种呢？一起来了解一下吧。

西葫芦经过高温会产生致癌物？

西葫芦是不少人平时都曾吃过的蔬菜，尤其是在煮汤的时候，不仅能够提升口感，营养也会更好，也有不少人觉得爆炒西葫芦味道也十分的不错，但是关于这种蔬菜，有些人说西葫芦如果在烹饪的时候，处于过高的温度，就会分泌出丙烯酰胺这种物质，吃了对健康会有不利的影响，因此不要多吃，那真是这样吗？

其实关于这一点，其实并不正确，在经过科学研究以后发现，其实我们有许多的食物都会在高温下释放出微量的丙烯酰胺物质，而这类物质其实只要不是大量的，对人体影响真的不大，更没有科学研究证实和致癌风险有多大的关系，所以它本身并不含有什么致癌物质，你想怎么吃就怎么吃，不必过于担心。

娃娃菜浸泡甲醛会令人致癌？

娃娃菜是很多人煮火锅时候的首选，就算是生吃口感也比较酥脆，营养价值也比较高，但是关于这种蔬菜，有些人说很多人为了让娃娃菜看起来卖相更好，和延长它的保质时间，会选择使用甲醛来进行浸泡，而甲醛是明确的致癌物质，因此娃娃菜不能够再吃了，真是如此吗？

其实这方面的顾虑真不用担心，只要我们去正规的地方购买一般不会有这样的问题，而就算真的浸泡了甲醛，甲醛会对娃娃菜造成一些损伤，不仅不会让卖相更好，反而会给人病态的感觉，而且甲醛虽然是无色无味的物质，但是如果含量超标了，其实还是会有一些刺鼻的异味出现的，如果实在不放心多闻闻就好了，再不然清洗其实也是解决甲醛的一种方式，因为甲醛是溶于水的物质，经过清洗以后也能够有效的去除甲醛，所以完全不必担忧。

蕨菜中含有致癌物质会增加患癌风险？

蕨菜是一种野菜，被人称为山珍之王，不仅口感好营养价值也是极高的，是不少养生人士的最爱，有很多人小的时候你常吃这类食物，但是你知道吗？这种菜其实早已经被世界认定是明确的致癌蔬菜之一，根据研究证实蕨菜中的原蕨苷物质和食道癌，胃癌等消化道的癌症有很大的关系，因此如果可以尽量还是少吃为好，毕竟它是一种具有致癌风险的食物。

有些人说了，身边有不少人吃没事，自己吃了也没见得癌症，吃就吃了没啥关系的，但这里想要说的是，患癌这件事并不是一件事能够决定的，它是多方面影响下共同影响的，像是蕨菜这种已经明确的致癌蔬菜，会显著的提高你患上癌症的风险，尽管并非一定但是对健康影响还是很大的，若是可以尽量不吃才是最好的办法。

以上的这些食物，其实只有蕨菜是国际明确的致癌蔬菜，其他的其实喜欢怎么吃都是可以的，但如果你真的喜欢吃蕨菜，也愿意承担致癌率上升的风险，并且经过了谨慎的思考了，咱们也不好说些什么了，毕竟每个人都有自己的选择，吃与不吃是每个人的权利，您说对吧。