立冬后，北方的很多地方，都迎来了今年的第一场降雪，天气也一下子就开启了“寒冷”模式。俗语说：“寒来暑往，秋收冬藏”。在过去，没有冰箱和大棚种植技术的时候，人们都会将秋天收获的粮食、蔬菜和水果等食物，储存起来，留着过冬吃。

虽然现在生活条件富裕了，即使在寒冷的冬天，人们也能买的新鲜的水果和蔬菜。但是，还是有很多人喜欢晒干菜吃，尤其是那些经历过“饥寒岁月”的老一辈人。在他们眼中，晒干菜不仅是为了节省冬天的买菜钱，更是难得的美味！每年秋天，各种蔬菜大量上市的时候，我家都会晒一些干菜，储存起来！这5种营养蔬菜，不晒干菜太可惜，遇到多囤些，冬天炖肉吃特别香！

第一种：茄子。

茄子是我们常吃的一种蔬菜，也是为数不多的紫色蔬菜之一。茄子的营养价值很高，富含维生素E、维生素P、蛋白质、碳水化合物以及钾、钙、磷、铁等营养元素。常吃茄子有清热止血、消肿止痛、保护心血、管降低胆固醇等功效！对于中老年人和高血压、动脉硬化患者，有很好的保健作用。

【晒茄子干】

具体做法：1.茄子清净后，不用去皮，放入锅内，大火蒸10分钟，将茄子蒸至软烂后取出。2.用刀切成四瓣，茄子蒂部位留2-3厘米，不要切断，然后撒上适量的盐，用手涂抹均匀。3.趁中午阳光好的时候，将茄子放到阳台或院子等阳光充足的地方，晾晒3天左右，待茄子完全晒干后，装入到保鲜袋内保存即可。

第二种：黄花菜。

黄花菜富含蛋白质、碳水化合物、胡萝卜素、膳食纤维以及多种维生素和矿物质，营养价值在蔬菜之中名列前茅。常吃黄花菜有止血消炎、健胃安神、益智健脑、保护视力、美容养颜、延缓衰老、改善心血管疾病、增强人体抵抗力等功效！

【晒黄花菜】

具体做法：1.晒黄花菜要选刚开始打朵的黄花菜，将黄花菜清洗干净后，放入煮开的沸水中，焯水30秒后，捞出过凉，沥干水分。2.将黄花菜平铺在架子上，放到阳光充足，通风好的地方，自然风干即可。3.将晒干后的黄花菜，装入保鲜袋内，密封保存，吃的时候，取出一些，提前用温水泡发即可。

第三种：豇豆。

豇豆又叫长豆角，含有丰富的维生素C、维生素B、蛋白质、胡萝卜素以及钙、镁、磷等微量元素。常吃豆角有理中益气、开胃健脾、滋阴补肾、促进胃肠蠕动、防治糖尿病、提高机体免疫力等功效！

【晒豇豆干】

具体做法：1.锅内加水烧开，将清洗干净的豇豆放入锅中，加入适量的盐和食用油，焯水1分钟左右，将豇豆烫熟后捞出，放入凉水盆内过凉，将豇豆挂到晾衣架上，放到阳光充足的地方，自然晒干即可。

第四种：萝卜缨子。

萝卜缨子，就是萝卜的叶子，其营养价值远高于萝卜。萝卜缨子富含胡萝卜素、维生素C、维生素K以及钙、镁、铁、锌等微量元素。常吃萝卜缨子不仅可以补充维生素和营养物质，还有健胃消食、促进代谢、清肠刮油、防治肠炎等功效！

【晒萝卜缨子】

具体做法：1.取适量鲜嫩的萝卜缨子，放入盛有清水的盆中，加入适量的盐，浸泡20分钟，这样可以杀死萝卜缨子内的虫卵和细菌。2.锅内加水烧开，将清洗干净的萝卜缨子放入锅中，加入适量的盐和食用油，搅拌均匀，焯水30秒后捞出，平铺在镂空的架子上，涂抹适量的盐，放到阳台或院子里，自然晒干即可。

第五种：马齿苋。

马齿苋是一种营养价值很高的野菜，各类维生素的含量极其丰富，特别是维生素A和维生素B，常吃马齿苋不仅可以补充营养，还有健脑益智、保护视力、滋润肠道、减肥瘦身、降低血压等功效！值得一提的是，马齿苋对于痢疾杆菌、大肠杆菌等多种细菌，有较强的抑制作用，被誉为“天然的抗生素”和“肠道的清洁剂”。