芦笋是很多人都喜欢吃的蔬菜之一，清炒芦笋、肉片炒芦笋、清炒芦笋等等，都有着清爽可口的特点。爱吃芦笋的人，几乎每隔几天都要吃一回。既然芦笋这么受欢迎，大家知道吃芦笋的食疗好处吗？吃绿色芦笋好还是紫色芦笋好呢？

不管是绿色芦笋还是紫色芦笋，芦笋都有一个非常好的称号，号称是“蔬菜之王”，营养价值非常高。如果说这两种的区别，我们具体来看下两者的营养成分，拿其中含量比较多的成分来比较：

每百克紫色芦笋中，含有93.1g的水分、22千卡的热量、92g的蛋白质、26mg的钾、9.2mg的钠。而每百克绿色芦笋中，含有93.3g的水分、19千卡的热量、79g的蛋白质、304mg的钾、12.4g的钠。

单单是从这几种营养成分上来看，各有各的优势，要看大家具体想要补充哪些营养物质。而紫色芦笋中的热量虽然多一些，但大家也不用过于担心，跟其他的蔬菜比起来，芦笋的这点热量是不算什么的，同样适合减肥减脂的人群食用。

如果从紫色芦笋跟绿色芦笋的口感上来看，紫色芦笋的口感会更为鲜嫩，做各种芦笋的美食，也更容易爽口。追求口感的人，就不妨选择紫色的芦笋。

另外，紫色芦笋跟绿色芦笋相比，还有一个比较大的优势，那就是紫色芦笋中含有的皂甙成分比较高。

在相关的动物实验以及流行病学的实验上，发现这种营养物质，有抗癌的积极作用，同时还可以帮助人们预防心血管疾病。但对于这点，大家也没有必要过于的强求，毕竟想要达到这个好处，就只是我们每天吃芦笋的量，也很难实现目标的。

所以，如果大家在紫色芦笋跟绿色芦笋中难以选择的话，你不妨换着食用。这是因为无论是紫色芦笋还是绿色芦笋，它们都属于一个品种，在整体的营养价值上都是相差不了多少的。

最后提醒爱吃芦笋的人，在烹饪芦笋的时候，为了保留芦笋中更多的营养成分，最好采用急火快炒的方式，这样可以很大程度上避免芦笋因长时间高温流失其营养物质。

同时，如果你天生就对芦笋过敏，或者是你在最近一段时间内吃芦笋后，觉得皮肤上有很明显的变化，如皮肤瘙痒、红肿等等，很可能是机体对芦笋不耐受，在这种情况下，也要注意这种蔬菜不吃为妙。

各位朋友，你在购买芦笋时，会挑选紫色的芦笋还是绿色的芦笋？不妨在下方评论中留言，分享给我们的营养师。