人参自古就被视作“百草之王”，滋补效果得到了大众的广泛认可，因此，能被赋予“绿色人参”称号的蔬菜，其养生保健功效自然也较为突出。

那获得蔬菜届“绿色人参”这个殊荣的到底是谁呢？

论营养价值，秋葵中富含钙、钾、镁等矿物质及多种维生素，绝对是一种“拿得出手”的上好食材，还被不少国家定为运动员的首选蔬菜，有着“绿色人参”、“植物黄金”等美誉。

具体来看，常吃秋葵能收获以下健康好处：

1护肠胃

很多人不知道，秋葵中黏糊糊的黏液其实是它的“精华”所在，它主要由果胶、黏蛋白、维生素A、钾等物质组成，和胃黏膜黏液层的保护膜非常相似，因而能对胃起到一定保护作用。

而且秋葵的膳食纤维含量很高，每百克有3.9克，是韭菜的两倍，常吃有助于促进胃液分泌、改善肠道环境，缓解消化不良、便秘等症。

2强肾脏

《中华本草》记载秋葵性淡、寒，归肾、膀胱经。天津市中医药研究院名誉院长、国医大师张大宁在介绍护肾方法时也提到秋葵可以填补肾精、止血，经过临床研究证明它对于血尿、蛋白尿有较好的调理作用。

3控血糖

秋葵黏液中的果胶和黏蛋白能有效延缓人体对糖分的吸收，降低餐后血糖的上升幅度。另外，近几年的研究发现，秋葵中含有的异槲皮素能抑制双醣酶蛋白的作用发挥，减少淀粉的分解吸收，从而帮助维持血糖稳定。

4强免疫

秋葵中的维生素A、维生素C、维生素K含量都比较丰富，同时还含有较多的钾、镁、锌、硒、多糖、黄酮类物质，这些成分有助于抗氧化、延衰老，提高人体抵抗力，对皮肤也有较好的美容养颜作用。

那新鲜又好吃的秋葵应该怎么挑呢？

看外形：外形挺拔饱满，表面带有一层均匀的绒毛，没有黑斑、伤痕的秋葵品质相对更好；而那些外表破损、有斑点的，内部可能已经腐烂，不建议选购。

选颜色：秋葵颜色不宜选太深的，口感通常会比较老。绿色品种的建议选择颜色鲜绿，带些许嫩黄的。

挑大小：建议购买个头在5~10cm左右的秋葵，太大的容易老，太小的口感过嫩。

闻味道：新鲜秋葵有一股淡淡的清香；如果闻起来几乎没什么味道，那说明秋葵可能已经偏老了。

捏软硬：捏起来不太硬、有韧性的比较新鲜；若是捏起来很硬，那说明秋葵很老。

小贴士

秋葵的皮薄、气孔发达，不耐贮存，买回家后最好尽快食用。

实在吃不完的，可以取一个杯子放少许水，将秋葵尖朝上、根朝下竖直放进去，使其根部浸泡在水中，以延长保存期限。

秋葵的丰富营养，需要烹饪得当才能更多、更好地被人体吸收利用。而大家在做秋葵时，偏偏很容易做错一件事，使得它的营养大大浪费——切成小段后再清洗。

前面也说过，秋葵的黏液之中富含多种营养物质，可以说是它的“精华”所在，而其中的果胶、维生素A等成分都是水溶性的。若是将秋葵切成小段后再清洗，这些营养素会大大流失，从而造成极大的营养损失。

所以，无论采取何种烹饪方式，都建议大家整棵清洗秋葵，并将整个的秋葵放入沸水中焯烫3~5分钟，之后再改刀成所需形状。这样不仅能有效减少营养损失，还能去除秋葵中的草酸和涩味，对健康、口感来说都更有益。

白灼秋葵

最大化保留营养

做法：秋葵洗净后先放入淡盐水中浸泡10分钟左右，这样能防止焯水时变色。锅中倒水，水开后下入秋葵，煮制1、2分钟即可捞出。最后在上面淋上由葱蒜末、辣椒油、香油、生抽、盐、白糖、白芝麻调制而成的料汁即可。

秋葵炒双耳

提高免疫力

做法：秋葵整颗焯水后捞出，改刀成段。锅中倒油，下入秋葵，先煎制两端切口处，以锁住黏液、减少营养流失。再放入银耳、黑木耳煸炒，出锅前加入盐、黑胡椒粉调味即可。

秋葵土豆泥

护血管，助减肥