在生活中，有些原料或蔬菜发芽后往往要长期保存。家里的老人可以直接把发芽的芽菜摘下来继续吃剩下的。事实上，有些成分可以在发芽后使用。这样做了，但有些必须扔掉。曾经有老人发芽后吃土豆有中毒反应，今天我们就来看看发芽后可以吃的和不能吃的。

1.土豆发芽

土豆发芽保护自己免受害虫侵害，但发芽的土豆也会产生毒素，不能食用。

土豆是一种易于储存的蔬菜。生活中很多人为了省事，一次多买东西。时间长了一些土豆会发芽。家里的老人可以把花蕾剪掉，正常食用。事实上，这是一种非常危险的做法。

其实土豆本身就含有一种叫做茄子蛋白的物质，但是含量很低。吃完后对我们的健康没有明显影响，但是一旦土豆发芽，茄子蛋白质的含量会增加到50倍，足以让人吃后出现喉咙痛、呕吐、腹痛、呼吸困难等中毒症状。 ，所以请在发芽后及时扔掉，不要舍不得放弃。

2.红薯发芽

虽然红薯不产生形象 土豆是有毒物质，但随着芽的生长，红薯中的营养成分和水分也会流失很多，口感也会变差，所以很多人会把发芽的红薯扔掉或者当盆栽。

但是，一些红薯由于存放时间过长而发芽，而且大部分都伴随着腐烂和霉变。它们还会产生一定量的毒素，成为健康的隐患。所以，这种发芽的红薯如果出现在家里??，应该及时消失。

这些蔬菜的芽是一种宝。不仅无毒更有营养，丢了也很可惜。

除了土豆和红薯，还有很多其他的配料。发芽，不同的是它们不仅有毒，而且营养价值更高。这类蔬菜最熟悉的有豆类、绿豆、豌豆等豆类。今天我们就来聊聊很多人不知道的花生、糙米和大蒜。

首先是花生芽

很多人喜欢把花生泡着吃，口感爽脆，营养高，有些人工培育的花生芽不仅好吃，营养价值还会翻倍。

花生在发芽过程中，维生素C含量会不断增加，必需氨基酸也会增加7倍。最重要的是，发芽的花生会产生一种活性成分白藜芦醇，这是一种天然的抗氧化剂，具有很强的抗炎、抗菌、抗氧化和抗衰老作用。

只是家里不小心种了花生，不小心发霉发芽，情况就不一样了。花生很可能已经感染了黄曲霉毒素太久了，最好的办法就是扔掉。

其次，糙米发芽后

糙米在生活中，由于没有经过精心加工，所以被归类为粗粮，所以口感不如大米，但正因为如此，糙米的营养价值比大米高。

其实，每一种糙米都是一颗含有病菌和生命力的种子。如果糙米发芽，可以释放更多的活性酶、膳食纤维、维生素和微量元素，更容易被人体吸收，口感也会大大提升，让更多人喜欢。

第三，大蒜发芽后

现在是大蒜上市的季节。许多人在家购买更多的大蒜。有时吃了会发芽。别担心，发芽的大蒜不仅可以吃，而且营养会更高。

蒜苗虽然和蒜一样辣，但更好吃。大蒜苗富含蛋白质、维生素、胡萝卜素、核黄素等，对心脑血管疾病有一定的益处，对我们也有帮助。为了防止流感和肠炎的发生，我们可以用大蒜芽炒鸡蛋，没有新鲜的味道。