夏日多食绿色蔬菜是最廉价便捷而有效的保健养

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来源：中国蔬菜 【在线投稿】栏目：综合新闻时间：2021-07-26

从夏日到金秋，是蔬菜产量最高、品种最多、营养和口感最好的时候。炎热的夏日，多吃些蔬菜尤其是绿色蔬菜，是最廉价便捷有效的保健养生之道。

黄瓜：多用它做菜码

夏季的黄瓜是很多人的最爱，买回家洗洗就能直接吃。黄瓜中96%都是水分，吃起来格外爽口开胃。

营养师曹珍：黄瓜除了洗净了直接吃外，还可榨汁，热量比较低；拌凉菜，如拍黄瓜、炝黄瓜皮、酸辣黄瓜等；黄瓜也可和炸酱面同食，切丝作为菜码和用作拼盘、菜肴的雕刻和装饰材料；或者作汤或热菜，多用于炒熘等菜的配料，也作酿菜，或用于氽汤；还常用作酸渍、酱浸、腌制菜品原料。

需要提醒的是，不能靠吃黄瓜来替代吃水果。黄瓜作为一种蔬菜，它提供的营养物质与水果不同。通常，蔬菜中的纤维素和矿物质含量丰富，而大多数水果含维生素和各种有机酸，能促进食欲，所以吃黄瓜不能代替水果。不过，糖尿病人这个季节用黄瓜等来部分替代水果，减少糖分的摄入是可行的。

西兰花：蒸着吃更营养

西兰花属于营养价值很高的深绿色蔬花菜，也被称为“抗癌蔬菜”，而且一年四季都有，是餐桌上的常客。

营养师舒兰婷：西兰花的鲜嫩程度也决定其营养价值，越新鲜、越嫩的西兰花营养价值越高。清洗西兰花时，可放在盐水里浸泡几分钟，菜虫就跑出来了，还可有助于去除残留农药。

烹饪西兰花前，要焯水，但注意不要将西兰花切得太碎，否则其中的营养物质会因焯烫后严重流失。焯水（时间不要太久，水开后焯1-3分钟即可）后的西兰共用来凉拌或者炒制。西兰花还可以蒸着吃，实验发现，西兰花中的抗癌保健成分在蒸的过程中，不仅没有减少，反而有所增加。蒸好的西兰花，蘸点调好的调味汁，也很好吃。

西兰花的茎杆和杆上带着的绿叶都不要扔掉，洗净后切片和其他部分一起烹任，这样吃既简单又能最大限度地留住营养物质。

豆角：不同品种吃法各异

豇豆、四季豆、兰豆、豌豆角……豆角的种类很多，为餐桌带来丰富的营养。

营养师常静：不同的豆角品种，应选用不同的吃法。荷兰豆，直接和山药、红色的菜椒清炒，清脆爽口；油豆角适合炖着吃，搭配土豆、排骨，炖得软烂一点，有滋有味；四季豆，如果是清炒，一定要多炒一会儿，保证其完全熟了，或者在炒之前先焯下水，更容易炒熟，也能保证不变色，或者做干煸豆角；豇豆切小段，焯水后做凉拌菜，蒜蓉豇豆、麻酱豇豆，或者加点玉米面蒸熟，调点用蒜末和辣椒、醋、油等的蘸料，一蘸，就可以吃了。

卷心菜：做泡菜、馅料和汤

卷心菜甜脆美味，营养丰富，是夏天不可缺少的蔬菜，无论是煮熟的、清炒的还是腌制的都很美味。

中国健康教育协会常务理事戴光强：卷心菜低热量、低脂肪、水分足、纤维和各种营养素充足，维生素C的含量比黄瓜、西红柿、大白菜的都要高，尤其是其含有“溃疡愈合因子”维生素U，对胃很好。而且，作为十字花科蔬菜，卷心菜也含有较丰富的抗癌物质。

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