吃东西有窍门，记住4个数字就行！

1.每天有5种以上的蔬菜

现在蔬菜种类上千种，选择蔬菜时一定要经常更换品种。每天至少吃5种不同的蔬菜，每一种都有不同的特点。十字花科和多叶蔬菜，如卷心菜、西兰花和油菜，含有异硫氯化物；香菇、金针菇、平菇等菌藻类食物含有硒、钾和维生素B2；各种豆类，如蚕豆、豇豆、豌豆和豆类，都含有大量的氨基酸；紫菜海带富含碘。

2.每日蔬菜摄入量达到500克

成人每天蔬菜的摄入量至少要达到300-500克，既要保证数量和品种符合标准，还要兼顾蔬菜的色泽。如橙黄色的胡萝卜、紫紫色的卷心菜和茄子、青韭菜、菠菜等多叶蔬菜。蔬菜的颜色越深，它们所含的维生素 C、B2 和胡萝卜素就越多。值得注意的是，大多数绿叶蔬菜的钙含量都很高。 100克绿叶蔬菜中的钙含量可达100毫克，几乎与牛奶相媲美，如油菜籽、芥菜等。

3.蔬菜浸泡时间不能超过15分钟

有些人认为蔬菜浸泡的时间越长，可以去除的农药残留就越多。事实上，这是一个错误的想法。一般浸泡10～15分钟左右。如果超过15分钟，水果和蔬菜会重新吸收农药，加速水溶性维生素的流失。新买的蔬菜可以先漂洗，再浸泡，再漂洗。浸泡时间不能超过15分钟。一些蔬菜，如茄子、西葫芦和黄瓜以及西红柿，应尽可能去皮。

4.吃4种蔬菜要注意

有些蔬菜没有被正确食用。不仅得不到营养，反而会影响身体的健康。例如，芦笋、豆芽、海藻和扁豆都是高嘌呤蔬菜。痛风急性发作期间最好少食；菊花 菊花、芹菜、茴香是高钠蔬菜，所以烹调时要少放调料；食用淀粉含量较高的蔬菜时，应减少主食的摄入，如山药、莲藕、菱角等；菠菜、苋菜和香椿芽的草酸含量很高，因此在烹饪前应将它们在水中焯几秒钟。