过去，生产力低下，资源相对稀缺，蔬菜只能当季食用，所以人们通常会在当季囤积大量蔬菜。最常见的做法是把它们晒干成干菜，等它们想吃的时候。时间到了，泡一会，既保留了蔬菜本身的清香，又有嚼劲。

虽然现在不管有什么蔬菜，随时都可以买到，但在农村长大的人，还是保留着吃干菜的习惯。干菜用于冷敷或炸肉。味道真的和新鲜蔬菜不一样，味道特别浓郁。 , 后味差，吸收肉汁后香味更浓。

一、李子干

李子干的做法不同，有白菜、芥菜、油菜、芥菜等。虽然材料不同，但方法相似。用李子干最好的方法是做猪肉，干菜吸收肉汁，甚至比吃肉还要多。

制作方法：

1.芥末买来洗干净，然后放在空气中一天。

2.将晒干的芥菜撒上适量的盐，反复揉搓晒干的芥菜，将蔬菜中的水分完全磨掉，然后放置一夜。

3.第二天挤水晾干，然后在阳光下晒干。

二、青笋干

青笋干通常很少有人晒干，但青笋干味道还不错。它们冷着吃是最美味的。加入一些蒜末和辣椒面。用热油泼。它有嚼劲和清爽。 .

制作方法：

1.选择中等大小的青笋，不要太厚，然后去掉外皮，把青笋切成片，不要太薄。

2.然后加入适量盐，将青笋搅拌均匀，腌制6小时以上，最好一天，让水分完全出来。

3.然后放在外面晾干。在夏天，它可以在2天内干燥。在冬天，干燥到颜色变白需要更长的时间。

三、干花椰菜

干花椰菜用于炒培根、培根和辣椒。它具有丰富的味道和浓郁的香气。它的味道比新鲜的花椰菜更美味。

制作方法：

1.把花椰菜的叶子去掉，然后切成更大的小花。如果它们太小，干燥后它们会变小。然后放入清水中，加盐浸泡10分钟，去除里面的污垢。

2.将泡好的花椰菜放入沸水中焯一下。不要完全漂白。应该是7岁左右。如果太熟，它很容易破裂。

3.焯水后沥干水分，然后在阳光下晒干。

四个。萝卜干

小时候，家里种了很多萝卜。吃不完我就晒干，吃的时候把它们泡在空气中，然后冷却一会儿。配米饭很好吃，包子味道也很好。

制作方法：

1.可以用青萝卜或白萝卜。萝卜洗净后，去掉两端，然后切片或切成细条。

2.在萝卜中加入适量的盐，然后搅拌均匀。可以用重物压萝卜，腌制一天，这样水分就可以完全磨掉了。

3.第二天把萝卜拿出来晾几天。

五个。干黄瓜

干黄瓜沙拉或炒菜都很好。它比新鲜黄瓜更多样化。除了保留黄瓜的清香外，味道也很有嚼劲。古人有晒黄瓜的习俗，也称其为“龙筋”，可见其味道确实不错。干黄瓜的制作方法与萝卜干相同。

六个。干豆

角豆干是大家最喜欢的一种干菜，因为不管是凉拌沙拉、炒肉、炖肉等都很好吃，而且可以保存很久。只要放在通风良好的地方，用不了一年。坏的。

制作方法：

1.用新鲜的青豆，越嫩越好，然后将青豆清洗干净，去掉虫眼或坏的。

2.把豆子放到水下的锅里煮3-4分钟。

3.取出后沥干水分，挂在室外晾干。

蔬菜干虽然是脱水的，但如果存放不当，也会造成受潮发霉，所以我们在存放的时候一定要密封好，放在相对通风的地方。阳光比较好的时候，应该打开晒干，把里面的水汽晒干，这样晒干的蔬菜就可以存放很长时间了，一年都没有问题。