天热多吃蔬菜，炒青菜时，不要直接下锅，学会这2招，爽脆不发黑

芒种过后，天气可是真的越来越热了，37、8度是常有的温度，正所谓“出门5分钟，出汗2小时”，不出门待在家里都极度不舒适。出汗多了就很容易脱水，人也比较容易犯困，反正夏天绝不是我喜欢的季节。

这么热的天，肉类一定要少吃，尤其是油腻、荤腥的东西，真的不要多吃。天热还是多吃蔬菜，对身体更好，而且清淡饮食很重要。

多吃点蔬菜，可以补充更加充足的水分，并且其中维生素含量也比较高。

而且夏天的蔬菜，可以说是最鲜嫩的，不是大棚里种植出来的那种，更适合老人小孩吃。并且蔬菜多吃也不会上火，因此很适合夏天。那么炒青菜，大家要记得不能直接下锅，学会下面这2招，青菜爽脆不发黑。

【香菇炒青菜】

用料：干香菇/新鲜香菇、小青菜、盐、鸡精、白糖、油

1、把干香菇准备好，放在温水中浸泡30分钟，然后里里外外清洗干净，褶皱也不要放过。洗净之后，再将其切成细丝备用。如果用新鲜香菇的话，就直接洗干净之后，切丝就行。

2、再一个就是准备一把小青菜，现在有啥小青菜就买啥就行，时令性的蔬菜吃起来最好。每一根小青菜，我们都要检查好、清洗好，防止有坏掉的、有虫子的，清洗好之后可以将其放在盐水中泡15分钟，然后切段备用。

3、接下来准备一锅清水，开火煮至沸腾后，放上一勺盐，把青菜放进去焯水。这是很重要的1步，但是焯水的时间不需要太久，看到青菜叶子有点发蔫之后，就可以迅速捞出来备用了。

4、接着锅内倒油，可以适当地多倒一些油，等烧热之后开大火，炒青菜一定要大火炒。先把香菇放进去，炒到断生之后，接着再把青菜放进去，不停翻炒。炒熟之后，加上适量的盐、鸡精，再加上少许白糖提鲜，炒匀后出锅。

烹饪小贴士：

1、炒青菜，第一个关键技巧，就是焯水。焯水后的青菜，已经断生了，那么在炒制过程中，炒制时间就会缩短，自然不会出水、发黄。

2、第二个是大火快炒，这样炒出来的青菜不会软塌塌、水汪汪的，基本上不会出现出水现象，颜色也是比较翠绿的。