导语：农村4种常见蔬菜，不怕过期，遇到多买些，阳光下晒一晒，比新鲜的还好吃，放一年都不坏，炖菜炒肉特香！

“夏日炎炎似火烧，野田禾稻半枯焦。”夏季天气炎热，也正是各种新鲜蔬菜大量上市的季节，这时的蔬菜大多数都是老百姓自产自销的产品，不但营养而且大多都是绿色环保，很少有打农药和打激素的蔬菜，一般人看到都会忍不住多买一些，但是却忘了夏季天气炎热，蔬菜不好存放，吃不完丢了又可惜，怎么办？别着急，这4种常见蔬菜不怕过期，遇到多买些，阳光下晒一晒，比新鲜的还好吃，能吃到冬季，炖菜炒肉特香。

第一种蔬菜：茄子

古人云：“唯美如酪酥，香润似脂膏，食色像玛瑙”，茄子古代称“酪酥”，产自于古国天竺。说到茄子，它和白菜、土豆、萝卜统称为大众菜，也是餐桌上出现最多的菜品之一。茄子不但口感软糯可口，味道鲜美，而且还富含蛋白质、碳水化合物、维生素、龙葵碱以及钙、钾、铁等人体必须的微量元素，特别是维生素P的含量特别高，每100克中就含有750毫克的维生素P，有很好的软化血管、降血压的作用，同时茄子中还含有大量的花青素，可以清除人体中的自由基，淡斑去皱，延缓皮肤衰老，使皮肤紧致有弹性。

茄子的烹饪方法也有很多，可以蒸、可以炒、可以炖、可以拌、可以炸，亦可以做馅料，每一种做法都是十分的美味，因此在买茄子时，一个不小心就会买多了，没关系，多余的茄子可以这样做，然后保存起来，放一年也不会坏，炖菜炒肉特香。

吃不完的茄子洗净后，去头去尾后分成3~4段，然后先切厚片，大约1厘米的样子，然后再切长条，一定不要太厚，太厚了不好晾干；切好的茄子条，可以直接晾，也可以焯水2分钟，然后捞出挤干水分；最后就是放到太阳底下晒一晒，夏季的太阳那叫一个毒，因此很快就能晒成干，装进保鲜袋密封，放到冰箱冷冻保存，随吃随取，特别的方便，能吃一冬天。

第二种蔬菜：豆角

豆角也是夏季最常见的一道蔬菜，被称作“蔬菜中的肉类”，这是因为它富含优质蛋白质、粗纤维、胆碱、人体所需的八种氨基酸、维C和钙、铁、磷、钾等营养物质，能够使人头脑清晰，夏天吃些豆角清热解暑促消化。

豆角又叫豇豆，也叫长豆角，带豆，裙带豆等，它的烹饪方法也是多种多样，可以蒸着吃，可以炒着吃，可以炖着吃，无论怎么吃都是那么的营养美味，所以一个不小心也会买多，丢了可惜，用这种方法保存起来，能吃一年，一起看一下吧。

吃不完的豆角先焯水5分钟，然后捞出控干水分，上面再撒上一层食用盐，这样做的目的是防止晾晒的过程中坏掉；然后控干水分挂晒在太阳底下，夏天的骄阳，一般1~2天就能晒好，装入袋子里，放在干燥通风的地方即可。吃的时候用温水泡发跟新鲜的一样。

第三种蔬菜：黄瓜

老话说“黄瓜吃嫩”，鲜嫩的黄瓜咬上一口，满嘴的汁水萦绕，口齿留香，清脆爽口，叫人忍不住想吃第二口。黄瓜不但好吃而且还很营养，据说黄瓜含水比例特别的高，大约90%的水分，因此吃黄瓜可以补水，肌肤需要补水，就可以用黄瓜做面膜。外黄瓜是一种高纤维食物，而且热量特别低，因此热衷于保持身材的朋友一般都喜欢吃黄瓜，特别是减肥期的朋友更是拿黄瓜当主食，因此黄瓜也是一买就多。

多余的黄瓜不要丢掉，切成薄片或细条，然后撒上适量的盐腌制4小时，目的是为了出水；然后多冲洗几遍，目的是洗掉多余的盐分，然后挤干水分放到太阳底下暴晒，直到晒成干为止，这时候的黄瓜干有个很好听的名字叫做“龙筋”，据说这是乾隆爷御赐的，用来炖菜炒肉是相当的美味。

第四种蔬菜：黄花菜

“相逢不用忙归去，明日黄花蝶也愁”，说到黄花，自然而然地会想到黄花菜，黄花菜里含有大量的秋水仙碱，这种东西很难被人体消化掉，一直存在我们的胃里，我们脆弱的小胃可是经受不了的，所以吃鲜黄花必须要焯水才可以。