炸蔬菜丸子时，用淀粉还是用面粉？大厨：都不对，教你正确做法。一到冬天，天气变得寒冷，昼夜的温度也大，对抵抗力差的孩子来说，是感冒生病的高发期，这个时候除了及时帮助孩子物理御寒，添加衣物外，也要注重身体内在的调理，比如多吃一些营养丰富，御寒发汗的蔬菜，其中香菜就是不错的选择。

香菜可以说是争议最大的蔬菜之一，对它的爱与恨真是成两个极端，喜欢吃的人恨不得顿顿都有，不爱吃的人连味道都闻不了。香菜的营养十分丰富，自带有独特的香气，属于辛香菜，经常食用不仅能促进肠胃蠕动，帮助消化，还有促进血液循环，暖胃散寒的作用，对风寒引起的感冒流涕有着不错的缓解作用，所以冬天多给孩子吃点香菜是很有必要的。

香菜虽好，但也比得孩子爱吃，自从学会了做这道【胡萝卜香菜丸子】，孩子算是彻彻底底的爱上了香菜，酥脆可口味道好，孩子吃得一口一个停不下来。平常炸蔬菜丸子时，有的朋友放面粉，有的朋友放淀粉，其实都不对，在饭店当过大厨的叔叔教我一招，用馒头碎代替面粉和淀粉，吃起来不仅不油腻，还更加酥脆好吃，下面就跟大家分享下具体做法！

【胡萝卜香菜丸子】——酥脆可口，营养解馋，全家爱吃

[食材]：香菜80克，胡萝卜1根，馒头1个，鸡蛋2个。

[调料]：食盐3克，胡椒粉3克。

[制作流程]：

1、将香菜去掉根部后清洗干净，然后切碎备用；胡萝卜和馒头切成小块备用。（Tips：馒头最好要剥掉外面的硬皮，否则不好进行下一步）

2、将胡萝卜块放入料理机中打碎，再将馒头块放进去打碎，然后跟香菜碎一同放入盆中，再打入2个鸡蛋，用筷子将所有食材搅拌均匀。

3、拌匀后加入3克食盐和胡椒粉增加底味。（Tips：因为蔬菜的含水量不太一样，尤其是加完食盐后更容易出水，如果出水较多不太容易成团的话，就再加入适量的馒头屑进去搅拌浓稠且抱团即可）

4、将拌匀的菜糊揪一块放入手中团成丸子状，依次将所有菜糊做成丸子。

5、锅中倒入适量油，油温6成热时下入丸子，中火慢炸，期间要用筷子翻翻面，保证丸子受热均匀。

6、当丸子炸制表面金黄，外皮起酥的时候就可以控油捞出了。

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用香菜、胡萝卜和馒头碎炸出来的丸子又香又脆又好吃，这款丸子既有香菜特殊的清香味，还有胡萝卜的清甜感，再加上炸过之后馒头屑的酥脆劲儿，真是吃的一口一个停不下来，尤其是我家孩子，对这种刚出锅的蔬菜丸子一点抵抗力都没有，一口就是一个，特别爱吃，学会了你是试试吧！

【技术小Ti?ps总结】——

1、因为香菜和胡萝卜的含水量都不太一样，所以馒头的用量根据实际情况做调整，如果菜糊太稀加适量馒头屑即可。

2、为了不破坏食材的本来味道，所以调料越简单越好，建议加入食盐和胡椒粉即可，不建议加五香粉，十三香等重口味的调料。

3、全程中小火炸制，如果丸子炸制成熟后，可以转大火炸制15秒左右，这样炸出来的丸子外皮金黄且酥脆，而且吃起来也不油腻。

各位食友们，关于蔬菜丸子你还有哪些新的做法呢？欢迎留言分享。食材有性格，小小有工坊，每日更新最in的美食做法与美食趣闻跟朋友们分享（本文为小小美食工坊的图文原创，禁止转载，抄袭必究）