5月市场上最惹人眼球的蔬菜莫过于空心菜了，空心菜，原名蕹菜，又名藤藤菜、通心菜，不知您的家乡称它为什么的。它因其开白色喇叭状花梗中心是空的，故称为“空心菜”。空心菜不仅口感好，还通便排毒，好处多多！

空心菜原产中国热带地区，广泛分布东南亚。华南、华中、华东和西南各地普遍栽培，是夏秋季的重要蔬菜。根系浅，主根上着生四排侧根，再生力强。茎蔓性，中空、绿色、浅绿色或带紫红色。

中医认为：空心菜具有解暑行水、清热解毒、凉血止血、润肠通便等功效，被《南方草本状》誉为“奇蔬”；现代营养学发现，空心菜具有很强的排毒功能。其中粗纤维含量极为丰富，由纤维素、木质素和果胶等组成。空心菜中含有大量的纤维素，可以增进肠道蠕动，加速通便排毒，对于防治便秘有积极的作用。空心菜还含有大量的维生素C和胡萝卜素，有助于增强体质，防病抗病。

空心菜主要用来炒菜，也宜做汤，也可凉拌。烹饪时宜旺火快炒，避免营养流失。下面来看看清炒空心菜的做法吧！

原料：空心菜400克，食用油适量，姜蓉适量，蚝油适量，食盐适量。

做法：

1、空心菜洗干净，控水。

2、姜切成茸。

3、空心菜一节一叶为段，摘下。

4、先热锅再热油，油热了以后，放入姜茸炒香。

5、倒入空心菜翻炒。

6、炒到空心菜变软了，调入盐继续翻炒几下。

7、再调入适量蚝油，立刻关火，余温翻炒均匀即可。

空心菜易熟，炒过度的话会发黄，也影响口感。选购空心菜的时候，宜选择整株完整、无须根者、无黄叶或破损水伤的为佳，叶子越绿的越新鲜。

注意：空心菜性寒滑利，体质虚弱、脾胃虚寒、大便溏泄者不宜多食，血压偏低、胃寒者慎吃。吃凉拌或清炒空心菜时，最好放点蒜，因为蒜能佐治寒凉。