芦笋是世界十大名菜之一，又名石刁柏。在国际市场上畅销不衰，享有“蔬菜之王”的美称，图中是绿芦笋，嫩茎见光后采收的；经培土软化采收的嫩茎叫白芦笋。芦笋嫩茎质地细腻、风味芳香、顶尖紧密、纤维少、清爽质脆。

芦笋含有丰富的蛋白质、碳水化合物、多种维生素和多种氨基酸，还含有非常丰富的叶酸,有益于心脏，是天然的抗氧化剂，被誉为“王室蔬菜”是西方的国宴上也是常客。

芦笋还被称为“抗癌之王”，含有丰富的抗癌元素之王—硒，阻止癌细胞分裂与生长，抑制致癌物的活力并加速解毒，甚至使癌细胞发生逆转，刺激机体免疫功能，促进抗体的形成，提高对癌的抵抗力。

西方人尤其是德国人对芦笋喜爱有加，很多耿直的德国人为了晚餐吃到芦笋，不惜开车很长时间直接去芦笋田里购买刚挖出来新鲜芦笋，那种还带着新鲜土腥味的芦笋，闻之令人兴奋到颤抖。

芦笋原产自欧洲、北非和西亚，栽种历史十分久远。在公元前3000年，古埃及就有关于芦笋的相关记载；公元前2500年，希腊人和罗马人开始种植芦笋，20世纪初随着洋人进入中国才被传入。

芦笋好吃，但采摘过程却很辛苦，芦笋紧贴地面生长，剪芦笋一直要蹲着，很累，现在又是秋老虎发威，一会就全身是汗。花蚊子又多，时不时还会被叮咬，奇痒难忍。

芦笋嫩茎一天就可长成，要天天剪，当天不剪第二天就变老，品相不好卖不掉了，无论刮风下大雨也要顶风冒雨剪，不亲身体验很难感受到其中的辛苦。

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