第一种：小蒜，小蒜是在儿时挖的较勤的一种野菜了，因为它的根和叶都可以食用，吃起来的味道和大蒜基本差不多，就是没有大蒜那么辣。进入春季的第一波小蒜，味道感觉比之后任何时间段挖出来的都美一些，小蒜的吃法也是很多样的，除了炒菜、凉拌等方法，还可以生吃，最美的就是和鸡蛋炒一块吃，味道美极了，让人流连忘返的感觉。

第二种：胡豆最好吃的做法就是直接清炒。这个时候的胡豆绵绵软软，一点点鲜香，一点点回味，嫩到可以连壳一起吃

第三种：香椿，前椿芽嫩如丝，雨后椿芽如木质，吃椿芽，定要赶早，一旦过了谷雨，香椿芽嫩芽不复，香椿是香椿树长的嫩芽，在春季谷雨前后开始发芽，很多人就会采摘食用，被称为“树上蔬菜”。它不仅营养丰富，且具有较高的药用价值。香椿食用方法非常多，可用来炒鸡蛋、炒肉、凉拌、做香椿饼、腌制等。

第四种：灰灰菜在采摘的时间大约在4月初，吃起来味道最好，能吃2个月左右，灰灰菜食用方法很多，炒着、凉拌、蒸着、拌馅。在儿时，奶奶会用热水罩一下，去除一下味道，然后热油，切蒜、葱倒入油中，泼在菜上面凉拌吃，也是很可口的。灰灰菜生长的比较快，几乎是随眼可见的，一般在农村田里忙完农活后，回家的时候割一些回去吃，所以也是人们比较常吃的一种野菜了。

第五种：蕨菜，春天正是蕨菜发芽的季节，在山上采摘非常容易，因为蕨菜长芽比较高；蕨菜营养丰富，维生素含量也多，而且吃法也多，可以炒食、煮汤、凉拌，最简单可以用开水烫一下就可食用，喜欢怎么吃都可以，有人还喜欢把它晒成菜干，这样可以保存很久。

第六种：鱼腥草，又叫折耳根。也有人把地上的小苗叫做鱼腥草，地下的根茎叫做折耳根，鱼腥草的吃法有很多，可以煲汤还可以爆炒。最简单也最好吃的，就是凉拌折耳根了。鱼腥草挖回来以后，清洗干净，切成小段，就可以直接凉拌了，调成辣味的更好吃。但是鱼腥草本身的味道很“特别”，它闻起来就有一股很重的“腥臭味”，吃到嘴里后会更浓郁，所以叫做鱼腥草，中国最难吃的6类蔬菜，假如你全吃过，请允许我叫你一声“大神”