美国公众科学中心按照热量、维生素K、叶黄素、维生素C、钾和纤维素等项目给85种蔬菜的营养打分，最终得出超级营养蔬菜最新排名，以下是排名前四位的蔬菜。

1、土豆

土豆中含有较多的淀粉、蛋白质、膳食纤维以及各种维生素,能有效平衡人体内的酸碱度,对综合人体内代谢的酸性物质十分有益。经常食用土豆不但能起到抗氧化的功效,还能发到利尿、预防高血压和缓解心肌损伤的作用。

2、菠菜

菠菜富含维生素和矿物质，是增进健康和美容效果的蔬菜代表。另外菠菜中还富含酪蛋白，即可以降低肠内对于脂肪和碳水化合物的消化和吸収速度，还能抑制胰岛素的分泌，有抑制脂肪堆积的效果。其中菠菜中的铁质还有预防贫血和改善气色的作用。

3、油麦菜

油麦菜有“凤尾”之称，口感脆嫩清香，更像平时吃的生菜。在营养上，油麦菜优于莴笋。同莴笋相比，油麦菜胡萝卜素含量高1.4倍，钙含量高两倍，硒含量高1.8倍。

4、胡萝卜

原产于亚洲的西南部，约在13世纪，胡萝卜从伊朗引入中国，发展成中国生态型，胡萝卜含有的α-胡萝卜素抑制肿瘤细胞的能力是β-胡萝卜素的10倍 胡萝卜含有一种免疫能力很强的物质——木质素，它可以提高人体巨噬细胞的能力，减少得感冒