天气变冷，过了霜降，有些蔬菜这个期间却开始到达了最佳收获期了，经过霜打以后口感更好，营养成分更多。民间有“霜打的青菜分外甜”的说法，这口感和味道远远不是冬季大棚菠菜可以相比的。这是什么原因？哪些蔬菜经过霜打以后会变得更好吃呢？

其实，“霜打”是指温度降低到零下以后，露水在蔬菜的叶子上凝结成细碎的冰晶。但是有的蔬菜却没有被冻坏，这其实是植物的一种自我保护作用。因为温度降低，植物需要抵御严寒，所以就会把自身的一些淀粉转化为麦芽糖酶，最后再转变成葡萄糖。所以这样的蔬菜吃起来会更甜了。

下面地头“五宝”营养丰富，实惠好吃，吃肉时来一些，荤素搭配，健康滋补好过冬。

一、白萝卜

白萝卜含有丰富的维A、维C、淀粉酶、氧化酶、锰等元素，芥子油、淀粉酶和粗纤维。具有促进消化，增强食欲的好处。俗话说“冬吃萝卜夏吃姜，不用大夫开药方”。经过霜打以后的萝卜，生吃起来脆甜多汁，辣味减少。

羊肉炖白萝卜

做法：1.羊肉切块，用水泡1小时，泡出血水后捞出备用。准备好葱姜 、花椒 用纱布包成料包。白萝卜切成块。

2.把羊肉放锅里焯水后捞出。

3.羊肉下入汤锅煮开,撇去浮沫。加入料包，转小火，煲至30－40分钟至肉烂。

4.加入盐和萝卜继续煲15分钟。

8.再加入枸杞煮1分钟即可装盘食用。

二、大白菜

大白菜含丰富的维生素、膳食纤维和抗氧化物质，能促进肠道蠕动，帮助消化。冬季的白菜最甜最好吃，尤其是霜打以后的白菜。其吃起来不仅更软糯，而且甜度更高。

猪肉白菜炖粉条

1.白菜洗净切大块，粉条泡软剪开，猪肉切片用淀粉，生抽，盐，五香粉拌匀腌制10分钟。

2.锅内炒香葱花，下猪肉炒变色，下白菜炒匀。

3.放粉条和开水，开水没过菜，加少许老抽，盐 。

4.大火烧开中小火焖至汤汁浓稠即可！想喝汤就多加点儿水。

三、红菜苔

这种蔬菜富含钙、磷、铁、胡萝卜素、抗坏血酸等成分，在南方一般是用它来炒腊肉，这是相当受欢迎的一道菜肴。而没有经过霜打的红菜苔吃起来有点苦味，一旦经过霜打之后，吃起来更加的软糯了，并且还有一丝丝甜味。

腊肉炒红菜苔的做法

1.菜苔洗净后，选嫩的部分手掐成段(切记不能刀切)备用。

2.腊肉的三步处理：泡--蒸--爆。

风干的腊肉，肉干紧且味咸，先提前泡水；泡水后最好再蒸一蒸，也不用特意起蒸锅，装盘里搁电饭煲蒸隔档，饭熟了肉也蒸好了；蒸好的腊肉切小薄片备用。

腊肉炒红菜苔

3.锅内注油，下姜末稍煸后倒入腊肉片煸炒，喷点料酒，肉色透亮以后盛起备用。

4.就着锅内腊肉榨出的油，加入切片蒜米香锅，将1中菜苔倒入大火煸炒，加适量盐，加入3中腊肉片及红甜椒合炒，将锅颠动肉菜推匀翻炒几下，起锅装盘

四、莴笋

冬季的时候莴笋大量上市，这种蔬菜也是很耐寒的，和大白菜一样，经过霜打以后的莴笋吃起来就没有苦味了。莴笋含有大量膳食纤维、钾、磷、钙、钠、镁、叶酸、维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素E、维生素K。营养丰富，做菜很好吃。

做法1.莴笋去厚皮。

2.鸡蛋打入碗里，加入一点点的盐，搅拌均匀备用。

3.蒜去皮切碎，莴笋切片备用。

4.锅内放入适量的油，烧热，放进鸡蛋快速滑炒至鸡蛋金黄，捞出。

5.锅内留底油，将蒜茸放进去爆香，再放入莴笋翻炒至莴笋变透明，调入一点点的盐，再加入事先滑炒好的鸡蛋，翻炒均匀即可。

五、菠菜

菠菜有“营养模范生”之称，它富含类胡萝卜素、维生素C、维生素K、矿物质（钙质、铁质等）、辅酶Q10等多种营养素。可以经常用来烧汤，凉拌，单炒，和配荤菜合炒或垫盘。

常见做法有鸡翅金针菠菜汤、猪肝枸杞菠菜汤、菠菜猪肝炒饭、菠菜粥、鸡蛋菠菜饼、菠菜窝蛋 等等。