众所周知，蔬菜在人们的餐桌上是一种必不可少的美食，不仅是因为蔬菜吃起来美味，而且营养很丰富，含有多种维生素、氨基酸、纤维素、钙、铁等等，所以说多吃蔬菜有益身体健康。而且现在市场上的蔬菜种类繁多，各种白菜、空心菜、菠菜、萝卜等都是应有尽有的，人们想吃什么都能买到。

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像现在这个季节，阳光充足，雨水又多，所以很多蔬菜都会长得非常快，十几天就能上市了，这就是夏季蔬菜便宜的原因了。但是并非所有的蔬菜都需要阳光照射才能成长，像图中这种蔬菜就不能见光了，必须在幽暗的环境中才能长好，而被光照到的话，品质就会大大下降了，你们认识这种蔬菜吗？

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估计很多人看到这种蔬菜都会觉得是娃娃菜吧，但其实它可比娃娃菜的价格贵好几倍，而且产量不高，在市场上可是很罕见的，这就是芽球菊苣了。芽球菊苣为菊科菊苣属植物，原产于地中海、亚洲中北部与北非，在欧洲国家十分受欢迎的，而中国在上世纪才开始引进种植。

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看这芽球菊苣的外形确实跟娃娃菜很像，白色的梗和黄色的叶子，但是芽球菊苣的梗会比较多一些，而根部也是截然不同的，芽球菊苣的地下根部就像一根胡萝卜，又粗又大的，所以在采收芽球菊苣的时候，就需要用刀割了。而且芽球菊苣都需要精心包装，尽量密封保存，不然被光照到的话，口感就会差很多了。

其实这芽球菊苣在欧洲是一种很受欢迎的保健蔬菜，最常见的吃法就是做蔬菜沙拉，稚嫩的芽球菊苣直接掰成小块就行，吃起来清脆可口，带有一点苦甘的味道，像健身减肥的人就很爱吃了，而且芽球菊苣的营养价值很高，不过有些人却觉得味道不如白菜清甜。不知道大家有没有吃过芽球菊苣呢？