各种野菜，比如香椿，荠菜，蕨菜、马齿苋等

春季除了会选择多吃春季时令蔬菜外，还有很多春季野菜值得我们去品尝，这些野菜虽然口感鲜嫩，部分营养还相当高，比如香椿含丰富维生素、多种微量元素、氨基酸等，荠菜所含有的营养相当全面，蕨菜更有“山珍之王”的美誉，但缺点是，这些春季野菜多少都含有一定的毒素或有害物。

香椿含大量亚硝酸盐，荠菜含草酸，蕨菜含有“原蕨苷”，人体过多摄入，会造成一定伤害，所以进食前，都要先焯水，通过焯水把大部分毒素及有害物清除，才能放心食用。

黄花菜

谈起黄花菜，相信很多人都听过一句老掉牙的话儿“等你来，黄花菜都凉了”，其实这句不仅是民间调侃话，其中也包含了进食黄花菜的美味关键，黄花菜要热着吃才能尝到美味，凉了就不好吃了。

黄花菜含有对人体有害的“生物碱”——秋水仙碱，此物质既是有益也有害，通过提炼配制成药，在医学上有很多效用，比如通风。

但此物质还没提炼时，过量摄入却会对人体造成严重伤害，甚至出现生命危险。

菠菜

菠菜和春笋、韭菜一样，都是春季必时的美味蔬菜，菠菜在春季尝尝，口感会特别的娇嫩欲滴，特别的鲜，还是旧时候“咬春炒合菜”的必备食材，营养丰富且含量高，含维生素K、维生素C、胡萝卜素、钙，铁质等微量元素、膳食纤维等，营养全面，所以在蔬菜界还被称“营养模范生”。