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导读：春天要多吃蔬菜，要吃就吃这5种，口感鲜嫩营养高，怎么都吃不腻

春天是万物复苏的季节，许多的花草树木都在此时重新生长，焕发生机；还有许多的瓜果蔬菜在此时生长成熟，口感正鲜。不过现在口感正鲜的大部分是蔬菜，因为春天的蔬菜成熟的真不少，每一种蔬菜不仅口感鲜嫩多汁，营养也十分丰盛，所以大家在春天的时候一定要多吃蔬菜。今天我就来给大家推荐5种蔬菜，春天要多吃蔬菜，要吃就吃这5种，口感鲜嫩营养高，怎么都吃不腻！

第一种：春笋

所谓的春笋，就是春天的竹笋，春笋的口味是众所周知的好，许多人在春季可以什么都不吃，就是不能少了春笋，因为春天的春笋非常鲜嫩，不管是用来炒肉还是油焖，味道都非常好。所以大家在春天吃蔬菜，春笋一定不能少。

油焖春笋做法：把笋剥壳清洗干净，再切成片，在锅中加水，水开后倒入春笋，加一点盐，把春笋焯水2分钟左右，焯完水捞起来过凉水备用；接着在锅中加油，油热加葱，香味爆出来加入春笋，翻炒均匀，之后加入适量的盐、蚝油、酱油调味，加一点糖提鲜，再焖煮2-3分钟左右即可出锅食用。

第二种：韭菜

春天的韭菜被称为“头刀韭菜”，是一年四季中口感最好的韭菜，这时候的韭菜不仅口感鲜嫩，味道鲜香，营养也很高，所以春天要多吃韭菜。韭菜的做法很多，最常见的就是韭菜炒鸡蛋，炒出来的韭菜鲜香味美，吃起来特下饭。

做法：把韭菜摘洗干净，切成小段的装入碗中，在碗中打几个鸡蛋，再加一点盐和味精，搅拌均匀；接着在锅中加油，油热后加入韭菜鸡蛋，煎定型后快速翻炒，炒制凝固成熟就能出锅。

第三种：香椿

香椿是春天最常见的野菜，也是春天最具代表性的野菜，因为香椿的季节性比较强，只有在春天才能吃到，所以说它是最具代表性的野菜。因为香椿只有春天成熟，别的季节没有，很多人在别的季节就想吃香椿想吃的不得了，所以我不给大家分享香椿的做法，给大家分享保存方法。

保存香椿：准备好香椿嫩芽，把香椿清洗干净，在锅中加水，水烧开后加入香椿，把香椿焯水半分钟到一分钟，焯完水后捞起来，沥干水分；然后把香椿放入容器中，在上面撒一点盐，用盐揉搓一下香椿，接着再加香椿，再撒盐，就按照一层香椿一层盐的叠加，加盐之后都要揉搓一会儿，让盐渗入其中；最后把香椿放入袋子中，排掉空气，把口系紧，放进冰箱冷冻区保存即可。

第四种：苋菜

苋菜大家应该都很熟悉吧，之前它是一种野菜，但是现在它可是个宝贝，在各大超市或者菜市场都有售卖，特别是一到春天苋菜上市的时候，大家都会争相购买。而苋菜从野菜到如今抢手的转变就是其营养价值和口感，现在人们买菜就看中这两点，苋菜两点齐聚，自然就受到人们的喜爱。

上汤苋菜做法：准备适量的苋菜，把苋菜清洗干净，把根部切掉，再切成小段备用；接着把皮蛋和鸭蛋剥好，切成小瓣备用；在锅中加油，油热后加入皮蛋和鸭蛋，翻炒一会儿加入清水，开大火烧水，水烧开后放入苋菜，把苋菜煮熟，然后加入盐和味精，翻炒均匀就能出锅。

第五种：芥菜

在初春的时候，芥菜就已经开始生长了，到现在已经上市了，而现在上市的芥菜口感鲜嫩，汁水多，吃起来鲜嫩多汁，口感鲜香，十分不错，而且芥菜的营养价值很高，它含有丰富的蛋白质和微量元素等营养物质，吃了对身体特有好处，所以这个时候一定别错过芥菜。

芥菜煮螃蟹：先准备适量的芥菜，把芥菜清洗干净，再切成小段备用；接着把螃蟹洗干净去壳，切成小块备用；在锅中加水，水开后加入芥菜，焯水2分钟左右，焯完水后捞出备用；在锅中加油，油热后放入螃蟹，再加一点生姜去腥，翻炒一会儿加入芥菜，然后再加淹没食材的水，煮2-3分钟，煮好加盐、味精和白糖进行调味，翻炒均匀即可出锅。