春天里，不管多懒，这7种蔬菜必须先过水，不然吃了会影响家人健康

冬天大家为了能够储存更多的营养过冬，吃的一些食物大多都是以鱼肉为主。但是现在已经是春天了，在春天的时候大家都更向往地去多吃一些蔬菜，因为春天是万物复苏的时候，有着很多的当季蔬菜。大家也应该都知道，在种植蔬菜的过程当中是会有一些农药的，我们仅仅通过简单的冲洗是不能够完全地去除掉这些不干净的东西。所以在制作之前一定不要犯懒，需要先将它们过水一遍，要不然吃了很容易影响家人的健康。今天就跟大家说七种在春天里吃的蔬菜一定要过水了的，在做的时候千万不要犯懒哦！

焯水其实就是把食材在水当中先煮到半熟或者是全熟，然后再拿出来进行其他的加工。而且焯水的目的也不仅仅是为了去除掉外面的杂质，其实也能够去除掉蔬菜当中本身含有的有害物质，因为在我们吃的蔬菜当中有很多种都是里面含有草酸和亚硝酸盐，这两种有害物质是通过清洗不能够完全处理干净的，需要经过高温水煮以后才能够将它充分的给去除掉，所以一旦含有这些的蔬菜，就需要焯过水以后才能吃。

其实焯水还有一个好处就是可以保持我们蔬菜本身的色泽，如果直接将青菜炒出来的话，它的颜色看起来会没有那么青翠鲜艳，有一点发黄发黑会让我们的食欲减弱。但如果焯过水以后的青菜再炒出来，看上去色泽更加清爽。

首先第一个一定要焯水的菜就是香椿了，这个是春天里非常当季的一个食物，也只有春天的时候才能够吃呢。香椿被称之为是树上的蔬菜，在谷雨前后，香椿树上面就会长出嫩芽，而且绿叶红边的十分好看。但是因为香椿里面含有一定的亚硝酸盐，如果它采摘的时间越长的话，里面的含量就会越高，吃的时间久了，对于我们的身体健康是非常不好的。所以在吃香椿之前大家一定要注意香椿必须焯过水以后才能吃。

第二个是黑木耳，属于一种胶质真菌，也是具有药性的。通常被人们称之为是素中之荤，因为它口感十分鲜美，而且里面营养非常丰富，无论是蛋白质还是维生素都不缺少。如果在家里面想吃的话也是有着非常多的方法的，但是一定要记住，在吃黑木耳之前需要把它放到锅里焯水一下。大部分的黑木耳都是干的，所以我们要先将它泡发以后放到水当中清洗，去除一定的细菌与杂质，然后再放到锅中焯水，把木耳当中身体不利于消化的甘露聚糖和葡萄糖溶解掉。但大家一定要注意，黑木耳是不可以长时间浸泡的，一定不要超过24个小时，要不然一容易再次产生杂菌，吃过以后会中毒。

春笋也是大家平时很爱吃的一种蔬菜，但是在吃之前也一定需要将它焯水，因为春笋当中含有大量的草酸，如果在吃之前不将它处理干净的话。吃起来的口感很不好，总是会有苦涩的感觉。而且焯好水的以后口感会更好，将草酸和粗纤维去除掉以后，吃起来就没有苦涩的味道了。而且春笋当中的草酸还会与钙发生反应，形成非常难消化的草酸钙，长期这样的话会增加肠胃的负担，甚至有可能导致结石。

西兰花的外形比较大，而且它的形状很特殊，所以说如果直接将它放到锅里开炒的话是很难成熟的。这也就导致了我们在吃西兰花之前需要将它提前的焯水，这样不仅能够让它在后期炒的过程当中更容易成熟，而且还可以去除掉草酸，改善涩味，焯水的时候加入一点盐，还可以保持西兰花原本的翠绿，让它的成品变得更加好看。

金针菇需要焯水的原因也是因为它里面有草酸，而且还有一些异味。需要将它焯水去除掉异味，同时将草酸给去除掉，而且最好也需要将金针菇多焯水一会，因为它是觉得如果处理的不得当的话就很容易会中毒，焯水之前需要将金针菇后面的根部切掉。

茄子的表皮是非常不容易入味的，我们平时在吃的时候。很多人都选择不削皮，导致茄子的味道非常淡，而且茄子本身有一种特殊的腥味，如果不先焯水的话，再吃菜的时候也会有这种味道。所以说在吃茄子之前先焯水，能够让茄子在之后炒的过程当中更加入味，从而口感也变得更好，还有一点就是可以去除腥味。