排骨是很常见的一种食物了，现在的排骨价格还比较高，排骨也分为好几种，价格最贵的应该就是那种紫排了。排骨的做法可以是熬汤，也可以是直接红烧，味道都是不一样的。

今天要学习的是干锅排骨，干锅类的菜有很多，一般做出来都是很香的。但是干锅排骨并不多见，饭店可以吃到，但是在家里可能很少做，不防尝试做一下。

【菜名】干锅排骨

【配料】洋葱，土豆，排骨，香菜少许，花椒，大蒜，尖辣椒，牛油火锅底料，少量的食盐，淀粉少许，料酒和生抽

【烹饪步骤】

先要去市场上挑选好的排骨，最好是那种小紫排，这样的排骨肉质是很鲜美的。还有就是买回来的排骨一定要新鲜，在买的时候就让老板切好，回家后要先清洗干净再腌制。将排骨放在容器里面，然后加入食盐，淀粉，料酒以及适量的生抽，然后一起进行腌制。

在腌制排骨的同时处理其他蔬菜，蔬菜可以根据自己的喜好去选择。买回来的土豆要清洗干净去皮再切片，洋葱洗干净切好，要是喜欢其他的蔬菜也可以，比如青菜，莴苣都是可以选择的。

在锅里面倒入半锅的油，要用大火少到油六成热，然后再调成小火，将腌制好的排骨放进去开始油炸。油炸的时候要控制好火候，在炸的时候也要不时的去翻动，一直到排骨的两面都煎到金黄色。

接下来还要将土豆片炸一下，还是使用的小火油炸，炸的时候要翻动一下，将土豆片的两面全部都炸到金黄色，这样才算炸好，千万不要炸糊了。

锅里面剩下一下油，将蒜末和红尖椒都放进去爆香，炒出来香味之后将红油火锅底料全部放进去，开始继续小火炒，一直炒到更浓的香味。最后一步就是将土豆等蔬菜，还有就是排骨全部都放进去，一直进行翻炒，翻炒差不多的时候收汁，收汁之前要添加调味品，适量的添加食盐和鸡精等，但是不要太咸了。

这样一道美味的干锅排骨就做好了，要是有那种干锅可以一直加热吃的就更香了。

【烹饪贴士】

这道菜最好是有一点辣味，这样吃起来会更香，而且这样的食材也很适合在天冷的时候吃，这样可以暖身子，而且也很好吃。