“隐者柴门内，畦蔬绕舍秋。盈筐承露薤，不待致书求。”诗中描写薤，就是我们今天所说的藠头，有的地方也叫茭头。它是一种很古老的蔬菜，在我国将近有四千年的历史，在南方各个地区都有分布。

藠头有特殊的香味，略带刺鼻的辛辣，是因为它含有一种有机硫化物，这种物质有一定的消炎杀菌作用。藠头的药用价值很高，古诗云“薤实菜中芝，仙圣之所嗜。轻身强骨干，却老卫正气。”藠头被誉为“菜中灵芝”，其营养价值不可忽视。

藠头具有健胃消食，杀菌消炎等功效，可以缓解疲劳，安神助眠，藠头中的硒元素，有一定的预防胃癌的作用，食用藠头可以健脾和胃，降低胆固醇和血脂。

吃藠头虽然有很多好处，但是一次吃太多也不好，藠头有强烈的刺激性，食用过量会刺激胃黏膜，引起胃炎和胃溃疡等症状，还容易产生胀气。

藠头用处这么多，那么怎么做才好吃呢？下面分享一些藠头的家常做法。

1 . 藠头煎鸡蛋

• 藠头切掉根须，洗净后把茎和叶子都切碎
• 打几个鸡蛋，加盐，搅拌均匀成蛋液
• 热锅下油，下蛋液煎熟即可

2 . 藠头炒油豆腐

• 藠头切掉根须，清洗干净后，把茎部和叶子分开
• 茎部头粗的地方用刀背拍扁，再切成小段
• 叶子也切碎
• 热锅下油，油热后下油豆腐炒一下，油豆腐比较吸油，可以多放点油，小火炒
• 油豆腐炒香后下藠头的茎，开大火炒，加盐调味
• 最后下叶子和鸡精，翻炒均匀即可

3 . 藠头炒腊肉

• 藠头同上处理，茎叶分开切好
• 腊肉先用水煮十分钟，煮好后清洗干净，再切成薄片
• 热锅下油，油热后，下腊肉炒出油脂
• 下藠头和小米椒翻炒出香味，最后下叶子，翻炒均匀即可

4 . 藠头炒蕨菜

• 蕨菜摘掉花，清洗干净，切成长段
• 热锅不下油，下蕨菜炒出水分
• 捞出清洗干净
• 藠头同上处理好，茎叶分开切
• 热锅下油，下蕨菜翻炒，炒熟后下藠头加小米椒炒香
• 加盐调味，最后下叶子和鸡精提鲜，翻炒均匀。

5 . 腌藠头

方法一：

• 藠头的茎部清洗干净，去掉根须，把头部拍一下更好入味，不要切
• 藠头加盐腌制15分钟
• 腌出水分后倒掉水分，加白糖，香醋，生抽，小米椒，姜丝，搅拌均匀腌制两个小时以上后食用

方法二：

• 藠头和辣椒洗净后晒干水分
• 辣椒剁碎，藠头，剁好的辣椒，放到无水无油的容器中，加大量的盐和少量白酒，搅拌均匀后装坛封存两个月后食用
• 这种方法可以长期保存