果蔬是人们生活中必不可少的食物，现在越来越多的新吃法，果蔬生吃，果蔬沙拉成了现在越来越多爱美人士的选择。但其实，很多人对于蔬菜的营养价值及其性都不是了解的特别清楚。以下这些食物就一定不能生吃，否则容易引起中毒，追悔莫及。

1、苦杏仁

很多人都知道，苦杏仁是好东西，一般用来做药材，可以止咳平喘、润肺通便，但一定要加工做熟后才能吃，生吃或大量食用的时候会引起中毒，因为其中含有氢氰酸中毒，最严重的情况会有生命危险。

杏仁主要包括苦杏仁、甜杏仁和大杏仁，会导致中毒的是苦杏仁。苦杏仁味苦涩，像一个扁扁的心形，顶端尖，基部钝圆而厚，左右略不对称，即使是吃熟的苦杏仁也要控制量，吃多了也是会中毒的。而甜杏仁和大杏仁才是我们最常吃的干果零食，通常不会中毒，含有丰富的营养。

2、发芽土豆、青番茄和青茄子

这三种食物之所以具有毒性是因为其中含有龙葵碱。龙葵碱不但名字霸气，毒理也挺嚣张的，它对胃肠道黏膜有较强的刺激性和腐蚀性，对中枢神经有麻痹作用，尤其对呼吸和运动中枢作用显著。对红细胞有溶血作用，可引起急性脑水肿、胃肠炎等。

青西红柿就不要吃了，可能有人会用青西红柿做饺子馅，主要是因为不容易出汤，但以后就要彻底放弃这个做法了。吃土豆时要提前看好有没有发芽，就算舍不得扔掉，吃前也要把芽和芽眼都弄干净再吃。茄子一般还是比较安全的，但不能生吃，尤其是青青的茄子就不要吃了。

3、鲜木耳

鲜木耳中含有一种光感物质，人食用后，会随血液循环分布到人体表皮细胞中，受太阳照射后，会引发日光性皮炎。这种有毒光感物质还易被咽喉粘膜吸收，导致咽喉水肿。

4、某些豆类

未炒熟的四季豆、芸豆、刀豆、扁豆、豇豆等豆类中含有皂甙，人食用后会中毒。有的人体内缺少某种酶，食用鲜蚕豆后会引起过敏性溶血综合征，即全身乏力、贫血、黄疸、肝肿大、呕吐、发热等，若不及时抢救，会因极度贫血死亡。

5、某些蔬菜

金针菜中含有的有毒物质秋水仙碱进入人体后，会使人嗓子发干、口渴，胃有烧灼感、恶心、呕吐、腹痛、腹泻。为预防鲜黄花菜中毒，每次不要多吃，而且吃时应先将鲜黄花菜用开水焯过，再用清水浸泡两小时以上，捞出后用水洗净再吃。