人不管走到哪一步，总得找点乐子，想一点办法。是的，美食就是我找的乐子，想的办法！小编和你一起认真对待吃下的食物！

导读：

阳春三月，正是吃春菜的好时候，当地民俗有“迎春吃春菜之说”，俗称“咬春”、“嚼春”。在我们老家，最早的春菜，当属荠菜，其次是马兰头、野豌豆，而有一种蔬菜，现在也比较火，它便是香椿。前些日子，云南昆明菜市场香椿按两卖，一斤80元，没想到今天上海菜市场，更是传出1斤90元。

三月，90元一斤的春菜，为啥这么香？再忍一个月，10块钱买一斤。香椿这么备受推崇有3个原因。

其一，现在的香椿属于头茬香椿，因为没有大量上市，所以价格比较高；其二，过完春节，其实很多人已经回到了工作岗位，而香椿作为小时候常吃的一种野菜，掺杂了很多情感在里面；其三，受到春天尝鲜的影响，毕竟香椿一年只有一茬。

其实每年香椿上市，价格都比较高，随着市场供应量充足，慢慢价格就会回落，记得去年的时候，到了4月份香椿的价格直接就变成了10块钱一斤，所以想吃的朋友，可以再忍一个月，这样的话香椿就迎来降价潮，此时的香椿，性价比更高，当然如果不差钱的话，那可以随便吃。

想要尝鲜的朋友，可以买少一点香椿吃，毕竟迎春得吃春菜。香椿作为一种“树上的蔬菜”，它香味浓郁，做法很简单一切一包，就可以上桌，特别惹人馋。

我们老家，每年都会做一道关于香椿的菜肴，这是老传统，当地人叫香椿蛋饺，不过今天我把它改了一下形状，由原来的月牙形，变成了四方形，这样一来操作会更为的简单，大家想尝鲜的话可以试一试，香椿切碎做馅，包入面饼中煎熟即可。

菜谱名称：【香椿鸡蛋四方饺】

食材准备：香椿3两、香葱1把、韭菜1把、腊肉200克、红薯粉5大勺、鸡蛋2个

辅料：植物油、盐2勺、生抽1勺、胡椒粉半勺、鸡粉2克

制作过程：

1、准备需要的食材，香葱把它清洗干净，香椿洗净，腊肉用热水洗干净以后，沥干水分，韭菜去掉老叶洗净。

2、洗净的香椿把它切成末，香葱还有韭菜，都把它切成末，然后放入到提前准备好的一个大碗中，另外把腊肉也切成丁。

3、重新找一个碗，里面放入红薯粉5大勺，接着打入2个鸡蛋，放入少许的盐，加入清水，开始进行搅拌，拌匀，判断它是否浓稠，拿起来有一条线则刚刚好。

4、锅里放入少许的植物油，把腊肉丁放进去炒，炒香以后，倒入香葱还有韭菜以及香椿炒至颜色变深，放那如果盐和生抽，加入胡椒粉半勺，最后放入鸡粉提鲜。

5、小煎锅中，放入少许的植物油，用大汤勺挖一勺红薯糊进去，然后等到凝固，晃动锅的时候，可以动，放入馅料。

6、接着把它包在一起，开始继续煎，直至表面出现金黄，这个时候翻面继续煎，一定要控制好火候的大小，盛出来就可以开吃了。

食刻tip：

1、香椿买的时候，建议不要买得太多，一则，价格比较贵，二则，隔夜的香椿不太好保存，容易坏掉。

2、四方饺的馅料选用了当季的一些时令春菜，把它和腊肉进行组合搭配，咸香适口，真的吃上一次，就让人念念不忘。

【本文由“小编”原创，首发于小编：“小编”，图片均由本人拍摄。未经许可不得删改、盗用，侵权必究】