今天到菜市场转了一圈，发现有售卖鲜白菇蘑的摊位，这绝对是“可遇而不可求”的鲜香食材。唯一含维生素D的蔬菜，只要遇到多贵都买，做给家中老人与娃吃。口蘑原产于草原，因为要经过张家口，才能运送到内地进行售卖，故称为“口蘑”。严格意义上来说，这种市场上出售的白蘑菇也是一种口蘑，含有丰富的维生素D，可促进人体对钙离子的吸收。所以，家中有老人、孩子的家庭，要多吃这种白蘑菇。

白蘑菇除含有丰富的维生素D之外，还含有大量蛋白质，而且组成蛋白质的氨基酸种类较多，大多是人体必需的氨基酸品种，是人体优质蛋白质的来源。白蘑菇不含有脂肪酸、脂类物质，这对于爱美女士及瘦身者有着难能可贵的益处。白蘑菇所含的麦硫因，是一种天然的抗氧化剂。此外，白蘑菇还含有丰富的维生素E、维生素C、维生素B族、叶酸及硒、钙、镁、锌、铁等多种对人体有重要作用的微量元素。所以，白蘑菇绝对是营养“模范生”。今天，咱们就用鲜嫩的白蘑菇做一道鲜白蘑炒肉。

主料：鲜白蘑330克、精肉150克、青椒1个约150克、红彩椒30克

配料：葱5克、姜5克、蒜5克

调料：植物油30克、酱油15克、料酒10克、清水15克、盐2克、白糖2克（可选）、味精或鸡粉2克（可选）、水淀粉30克

1、选用鲜嫩白蘑菇1盒，约330克，冲洗干净，去除蒂部，直刀切成厚约0.3厘米的白蘑菇片。白蘑菇在炒制的过程中会缩水而变薄，故切片时别切太薄，影响白蘑口感。

2、选用精肉150克，切成厚约0.2厘米的中等大小肉片，差不多有钱币厚度。喜欢吃五花肉的朋友，选用精五花肉来炒这道菜，也是绝佳选择，炒出来口感更鲜嫩。

3、青椒1个约150克、红彩椒30克，清洗干净后，切成长条，再改刀成小菱形片。切细葱花5克、指甲大小的薄姜片5克、薄蒜片5克。

4、锅具上灶，先空烧一下锅体，把锅具温度提升上来之后，锅内倒入植物油30克。油温瞬间就达到了四五成热，热锅温油，下入切好的精肉片，小火滑炒变白。下入切好的葱花、姜片、蒜片，炝锅出香。淋入酱油15克，炒出酱香味道，烹入料酒10克，鲜香四溢。下入鲜白蘑片，淋入清水15克，开大火快速翻炒断生。下入切好的青红椒片，调入盐2克、白糖2克（可选）、味精或鸡粉2克（可选），再次翻炒均匀。

5、水淀粉30克，分散淋入锅内，待芡汁里面的淀粉糊化变稠，快速翻炒均匀。借助于淀粉糊化，使味汁均匀包裹住食材，吃起来鲜香味美、有滋有味。把做好的鲜白蘑炒肉盛入浅盘，趁鲜上桌食用。口蘑是唯一含维生素D的蔬菜，每次遇到多贵都买，适合家中娃与老人吃。

1、在炒制的过程中，白蘑菇会缩水，切片的时候要预留出缩水的厚度，别切太薄了。

2、特别喜欢清口的朋友，可以把调料里面的酱油去除，做成清香咸鲜味型，那绝对是一道鲜香怡人的清口菜。

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