文章摘要:蔬菜中的重金属对人体存在一定的健康风险。为探究太原市蔬菜的重金属污染状况及其对人体的危害，于太原市城区和农村采集11类306个蔬菜样品，检测8种重金属的含量，用描述性统计法对蔬菜中重金属的污染特征进行分析，用主成分分析法对其重金属的污染来源进行解析，用健康风险模型对蔬菜中重金属的人体健康风险进行评估。结果表明，11类蔬菜中重金属含量有较大差异。按现行国家食品卫生健康标准，所有蔬菜样品中Cu和Zn的含量较高。对比我国其他地区，太原市蔬菜中Hg、Pb和Cd含量偏高。蔬菜中Pb、Cd、As和Cr受大气降尘、工业污染和农业活动等人为源作用；Ni、Cu和Zn受成土母质、农药、化肥等的污染来源影响；Hg主要受到燃煤等人为源作用。蔬菜中重金属健康风险值从大到小为As＞Cu＞Pb＞Hg＞Zn＞Cr＞Ni＞Cd。在11类蔬菜中，食用菌类和芽菜类蔬菜可能对人体产生一定的健康风险。

文章关键词:

论文分类号:X820.4;X56