文章摘要:西蓝花（broccoli），俗称绿菜花，是老百姓餐桌上常见的一种十字花科蔬菜。西蓝花不仅富含膳食纤维、多种维生素（维生素A、维生素B2、叶酸、维生素C、维生素E和维生素K）和矿物质（钙、磷、硒、锌、铁），还含有多种生物活性成分，其中含量最多、也最为独特的是莱菔硫烷（sul

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论文作者:中国营养学会 中国营养学会 

作者单位:中国营养学会 

论文DOI:10.28075/n.cnki.ncgsb.2020.003420

论文分类号:R151