文章摘要:当前食品工业加工方法主要依赖于传统的热处理与化学方法，这些方法往往会对食品质量和安全性产生负面影响，且存在高成本、环境不友好等弊端，开发高效、绿色的食品加工方法已成为食品业界亟待解决的难题。脉冲电场（Pulsed Electric Field,PEF）技术是一种利用高电压振幅的电磁脉冲对物料进行处理的物理方法，作为一种新兴的非热加工技术，PEF技术因其独特的优势吸引了广大学者对其进行广泛而深刻的讨论，以期将其应用于食品工业。该研究综述了脉冲电场技术的原理、应用机制，包括电穿孔理论、电流体、等离子体以及电化学反应与自由基激活假说，并对其在食品工业上的应用进行总结与归纳，为食品加工领域提供了有效的解决方法，有利于推动脉冲电场技术在食品加工领域的发展与应用。

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论文DOI:10.13982/j.mfst.1673-9078.2022.2.0428

论文分类号:TS205