文章摘要:本实验将三种柑橘果皮精油（分别为耙耙柑、柠檬和黄果柑）作为贮藏保鲜剂应用于芦笋的保鲜，首先采用水蒸气蒸馏法提取得到三种柑橘精油，再将其同芦笋放置于（4±1）℃条件下7d和14d，研究柑橘精油对低温贮藏芦笋品质的影响。结果表明，三种柑橘精油均有一定的抑菌和抗氧化作用，其中耙耙柑精油对DPPH和ABTS的清除率显著高于其他两种精油（P<0.05），而抑菌圈直径小于其他两组（P <0.05）；与空白组相比三种柑橘精油均可保持芦笋感官品质并降低腐烂率，其中柠檬精油组与黄果柑精油组无腐烂现象，但增加了失重率，对叶绿素、多酚含量和抗氧化能力没有明显改善；而耙耙柑精油组芦笋腐烂率略高于其他两种精油，但相对空白组仍降低了55%～73.5%的腐烂率，并减少8.9%～14.6%的失重率，在抑制叶绿素和多酚降解、提高自由基清除能力方面均显著优于柠檬精油组、黄果柑精油组和空白组，特别是在贮藏末期（14d,P<0.05）。因此，耙耙柑精油可提高芦笋的低温保鲜效果，能够更好地保留芦笋的有益成分和感官品质。

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论文DOI:10.19804/j.issn1006-2513.2021.09.001

论文分类号:TS255.3