春季是踏青的好季节,很多人出行时喜欢顺带采摘一些野菜回家吃,比如香椿头、春笋等。要知道,吃蔬菜也有讲究,弄清做法和注意事项再烹制,以免出现健康疾患。香椿芽很多人都喜欢吃香椿芽,因为香椿芽营养丰富口感美味,但同时也易富集土壤中的硝酸盐,转化成亚硝酸盐。亚硝酸盐能与人体血红蛋白结合引起高铁血红蛋白症,严重可危及生命。不同时期香椿所含硝酸盐和亚硝酸盐含量不同,发芽期,香椿的硝酸盐和亚硝酸盐含量是最低的,随着时间的推移,两者的含量会逐渐上升。